El tratamiento de la EC se basa en una alimentación estricta sin gluten que debe mantenerse de por vida para conseguir que el organismo consiga una normalización clínica y recupere la funcionalidad de las vellosidades del intestino delgado.

La persona celíaca debe basar su dieta diaria en una variedad de comidas naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras y cereales sin gluten y evitar por sobre todas las cosas alimentos fabricados o envasados que no puedan garantizar la ausencia total de prolaminas tóxicas.

A pesar de que el tratamiento de una persona con EC imponga ciertas restricciones esto no quiere decir que sea un impedimento para llevar una vida normal y saludable. Los adultos diagnosticados de celiaquía sólo deben prestar una especial atención en la elección de sus alimentos pudiendo realizar las mismas actividades que una persona normal.

En el caso de los niños la cuestión se complica un poco porque ellos muchas veces no entienden la gravedad de la enfermedad ni las consecuencias que le acarrea ingerir alimentos con gluten, por eso está en manos de los padres explicarles con paciencia cómo deben cuidar su salud y la importancia de seguir una dieta libre de gluten.

No existe motivo alguno para prohibirle al chico que asista a los cumpleaños de sus amigos, fiestas o cualquier otra reunión, lo que se debe hacer en estos casos además de concientizar al pequeño es advertir a los responsables de esas actividades la necesidad de seguir al pie de la letra la alimentación sin gluten.