Los enfermos celíacos deben tomar ciertos recaudos a la hora de elegir sus alimentos ya que en la sociedad en que vivimos la mayoría de los productos destinados a la alimentación tienen como componente al gluten.

Como en una nota anterior les hemos adelantado, es posible llevar una vida del todo normal y convivir en absoluta paz con la EC, sólo es necesario seguir algunas pautas recomendables.

A la hora de comprar los alimentos

• Siempre es importante leer la etiqueta de los alimentos que se vayan a comprar pero los productos manufacturados al haber sido manipulados no pueden garantizar en un 100% la ausencia de gluten.
• Deben obviarse los alimentos elaborados artesanalmente, los fabricados a granel, los que contengan almidón de trigo y los que no presenten la correspondiente etiqueta con los ingredientes utilizados en su elaboración.
• Hay que tener cuidado con las harinas de maíz, arroz y otras que se venden en panaderías o supermercados ya que pueden estar contaminadas si fueron hechas en el mismo molino donde también se muelen cereales con gluten.
• No es conveniente comparar panes de maíz en lugares no supervisados por asociaciones de celíacos.
• Los alimentos importados también pueden ser peligrosos, según cada país los ingredientes de un producto varían a pesar de que se comercialicen bajo la misma marca.

Comiendo fuera de casa

El comer comer fuera o suele convertirse en toda una aventura para las personas que padecen una intolerancia al gluten ya que los restaurantes que elaboren platos para celíacos no abundan y esto es algo que sucede a nivel mundial.

Como regla general se tienen que seguir ciertas pautas para evitar una ingesta involuntaria de prolaminas tóxicas:

• Lo ideal es concurrir a establecimientos que cuenten con un a cocina dedicada a los platos sin gluten, pero en el caso de que esto no fuera posible hay que tomar coraje y alertar tanto al mozo como al propio chef del restaurante sobre lo importante que es evitar que la preparación se contamine con gluten, por ejemplo pedir que las papas fritas no sean cocidas con el mismo aceite que las milanesas, etc.
• Antes de pedir un plato se debe consultar la forma de elaboración y los ingredientes siempre aclarando el porqué y las posibles consecuencias de una ingesta involuntaria de gluten.

Referido: Celíacos Madrid