El único tratamiento para controlar la enfermedad celíaca es llevar una dieta libre de gluten de por vida, de esta forma las vellosidades del intestino delgado pueden volver a la normalidad y desaparece toda la sintomatología.

Esta alimentación se basa en una premisa fundamental: Eliminar todo producto que contenga trigo, avena, cebada, centeno, espelta, triticale, kamut y derivados.

La dieta diaria del celíaco para que sea completa y saludable es imprescindible que contenga alimentos naturales: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz) y se eviten los productos manufacturados que no garanticen la ausencia de prolaminas ya que una mínima ingestión de gluten desencadena una serie de trastornos nada deseables.

Clasificación de los alimentos según su contenido de gluten:

Alimentos que no contienen gluten

• Leche y derivados a excepción de los quesos fundidos saborizados.
• Carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
• Pescados frescos y congelados sin rebozar.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas, legumbres y tubérculos.
• Purés de patata instantáneos (no saborizados)
• Frutas naturales, secas y en almíbar.
• Arroz, maíz, tapioca y derivados.
• Azúcar y miel.
• Aceites, mantequillas y margarinas sin fibra.
• Café e infusiones sin aromas y gaseosas.
• Vinos y bebidas espumosas.
• Sal, vinagre de vino, especias.

Alimentos que con seguridad contienen gluten:

• Pan y harinas de trigo, espelta, cebada, centeno y avena.
• Bollos, pasteles, tartas y productos de pastelería.
• Galletas, bizcochos y productos de repostería.
• Alimentos navideños.
• Pastas italianas hechas con harina de trigo (fideos, macarrones, tallarines, etc.), sémolas de trigo.
• Higos secos.
• Bebidas malteadas.
• Cerveza, whisky, agua de cebada y algunos licores.
• Productos manufacturados que estén hechos con gluten en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas, etc.
• Sucedáneos de pescados y mariscos:gulas, nakulas, surimi, palitos de cangrejo.
• Productos para celíacos hechos con almidón de trigo.

Alimentos que pueden contener gluten

• Embutidos y patés.
• Embutidos: chopped, mortadela, chorizo, etc.
• Productos de charcutería: salchichas, morcillas, etc.
• Quesos fundidos saborizados.
• Conservas de carne.
• Conservas de pescado con diferentes salsas.
• Caramelos y golosinas.
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
• frutos secos tostados con sal.
• Algunos helados.
• Postres lácteos: natillas, postres y cremas de larga duración sin refrigeración.
• Sucedáneos de chocolate, coberturas de chocolate.
• Salsas, condimentos, sazonadores, colorantes alimentarios, cubitos para sopas.

Referido: Guía para elaborar menús sin gluten