Algunos alimentos fabricados especialmente para las personas con celiaquía no son tan apropiados ya que tienen como ingrediente al almidón de trigo, lo que implica que muchas veces contengan cantidades muy elevadas de gluten lo que puede ocasionar graves trastornos si se los ingiere.

Las empresas que realizan este ingrediente afirman que es imposible lograr un almidón de trigo con niveles de gluten inferiores a 200 partes por millón, por esta razón en Italia, Australia, Canadá y E.E.U.U. la utilización del almidón de trigo en la elaboración de alimentos para celíacos está prohibida por ley.

Anteriormente sólo se usaba este derivado del trigo debido a las características organolépticas que aportaba al producto terminado, pero gracias a los avances que ha desarrollado la industria alimenticia es posible disfrutar hoy día de comidas fabricadas con harinas de arroz, de maíz, etc que no difieren en calidad con las anteriores y por sobre todo no presentan un riesgo para las personas que padecen de EC.

Por las razones antes citadas es importante que se descarte de la dieta todo alimento especial para celíacos que contenga almidón de trigo entre sus ingredientes, independientemente que esté catalogado como libre de gluten.

Referido: Guía para elaborar menús sin gluten