Existe un símbolo universal que identifica a los alimentos que son aptos para las personas que padecen de EC( una espiga de trigo con una barra que la cruza por delante ) y en algunos países se establecieron normas para obligar a los productores a que aclaren la ausencia de gluten en los envases de sus mercaderías.

Pero como los controles, en general, suelen ser demasiado precarios hay un remanente de productos en los cuales no se garantiza que contengan esta proteína a pesar de que no estén elaborados con ingredientes nocivos, esto se debe a la contaminación cruzada. Suele suceder que las empresas productoras elaboran todos los tipos de alimentos en la misma máquina sin tomar recaudo alguno.

Algunas disposiciones comunitarias establecen que los fabricantes sólo detallen los componentes de cada producto, lo que hace que los enfermos de EC deban ir acompañados de una libretita para poder verificar qué ingredientes son nocivos para ellos sin que se les pase alguno por alto. También suele suceder que las etiquetas adviertan sobre una posible presencia de prolaminas tóxicas lo que genera como consecuencia, una reducción en las opciones alimentarias de los celíacos.

Lamentablemente en la actualidad no existe una ley internacional que obligue y especifique cómo debe ser el etiquetado de cada alimento, la enfermedad celíaca es un problema de salud pública y como tal merece tener una pronta solución.

Referido: nutrición.Pro