Las personas celíacas al no poder consumir los panes tradicionales muchas veces, o más bien casi siempre, se ven obligadas a realizar en casa estas preparaciones ya que los productos sin gluten no abundan, los que hay son caros o no garantizan la presencia de esta proteína.

Como estamos para ayudarles hoy les daremos algunos consejos para que puedan preparar en sus hogares cualquier panificado sin tener nada que envidiarles a los de la panadería.

• Las harinas

Para realizar por ejemplo panes y pizzas, que son hechas con masas panificables, es imprescindible usar la harina sin gluten adecuada ya que las destinadas a éstas preparaciones tienen más fuerza que las de repostería y no está de más decir que si son de marcas reconocidas mucho mejor.

Un secreto de cocina ideal para cuando se hacen preparaciones para celíacos es añadir a la masa una cucharadita de vinagre, esta sustancia le dará la esponjosidad característica de los panificados tradicionales.

• Las levaduras

Todas las masas luego de ser amasadas y previamente a la cocción, necesitan leudar en un lugar templado y para que esto suceda es necesario añadirles levadura, éstas vienen en dos presentaciones: fresca (conviene la envasada para evitar la contaminación cruzada) o seca que viene en sobres. Si utilizan la levadura seca la deben mezclar con la harina y la sal siempre se hecha al líquido tibio.

• El leudado

Cuando la masa está lista hay que dejarla descansar para que pueda leudar y así doblar su tamaño cerca de una fuente de calor alejada de las corrientes de aire, lo ideal es colocarla en un recipiente y poner por encima un trapo para evitar que se seque.

Una vez que aumentó de tamaño se puede volver a amasar y luego dar forma a la masa según lo que desean preparar y dejar que leve nuevamente.

• La cocción

Una vez que la preparación esté lista hay que colocarla en una placa de horno bien lubricada y enharinada para que no se pegue y meterla al horno ya caliente. Un secreto para que los panificados salgan bien húmedos y tiernos es colocar dentro del horno un recipiente resistente a las temperaturas con un poco de agua, o bien rociarlos con agua para que por fuera queden crujientes y por dentro suaves.

Referido: Cocina fácil sin gluten