Una buena para la población celíaca española, en breve podrá tener a su disposición alimentos panificados, sin gluten y biológicos pero con todas las características de los elaborados con trigo.

El programa Eureka es el responsable de este proyecto destinado a la elaboración de panificados biológicos y sin gluten con el fin de ampliar las opciones alimenticias de las personas enfermas de EC.

La empresa española Natural Aliment Factory SL, que elabora productos sin gluten, en conjunto con la empresa francesa Alpes Biscuits, generadora de alimentos ecológicos, han unido sus fuerzas para dirigir esta investigación.

Los especialistas afirman que dentro de un año podrán finalmente lanzar al mercado magdalenas de chocolate y de plumcakes de chocolate y luego las baguettes y panes de molde.

Las baguettes sin gluten se elaborarán con compuestos de almidón de maíz, lo que brindaría la corteza crujiente y el interior esponjoso como las tradicionales fabricadas a base de harina de trigo.

En el caso de los panes de molde, además de ofrecer una gran similitud con los comunes, tendrán un plazo de caducidad mucho mayor pero esto también conlleva a un aumento considerable en su costo, aproximadamente un 50 % más que los de trigo.

Referido: La opinión