Las personas celíacas además de eliminar el gluten de su dieta deben tener una alimentación variada y completa con el aporte de todos los principios nutritivos para llevar una vida saludable.

En la receta que hoy te presento vamos a incorporar espinaca porque es una fuente poderosa de minerales, sus hojas tienen ácido fólico en abundancia, esencial para la formación de la sangre aportando energía y fuerza.

Ingredientes

2 atados de espinaca (cocida, escurrida y picada)
Mezcla de dos harinas (almidón de maíz 400 grs y 600 grs de harina de arroz)
1 papa cocida
1 huevo
Sal y queso rallado s/g

Preparación

Pisa la papa y mézclala con la espinaca, condimenta con la sal e incorpora el huevo. Agrega la mezcla de las harinas y el queso rallado, une bien los ingredientes y une hasta obtener una masa homogénea.

Amasa sobre una superficie enharinada (con la mezcla de las dos harinas) y luego corta trozos de masa y forma los ñoquis. Cocínalos en agua hirviendo con sal y retíralos unos segundos después de que aparezcan en la superficie de la olla.

Un detalle: el sabor se refuerza si se combinan hojas de espinaca y acelga.