La espelta es uno de los cereales prohibidos para los celíacos por su alto contenido de gluten. Este cereal es antiquísimo y en la actualidad ha vuelto a ser revalorizado por la medicina al ser una fuente poderosa de proteínas y fibra, especialmente recomendada para vegetarianos.

La espelta es también conocida como el trigo verde o salvaje, debido a su color más oscuro y su sabor más dulzón. La espelta fue muy usada en la antigüedad para la elaboración de cerveza y panificados. Como es un cereal de poco rendimiento productivo, su cultivo ha caído en desuso, en detrimento de su popularidad, lo que hace que los panificados y bollería hechos con espelta hoy sean más costosos.

Entre los beneficios de la espelta para las personas no celíacas se encuentran:

1. Alto contenido de fibra, que ayuda a la constipación, la obesidad o enfermedades relacionadas a la falta de fibra.

2. Contiene mucho más proteínas que el trigo común, algo bueno para los vegetarianos, pero altamente tóxico para los celíacos, por lo cual se recomienda evitar el consumo de cualquier producto con este cereal, aunque sea en niveles mínimos.

3. Es una variedad de trigo que no ha sufrido modificaciones en su composición, por lo cual la convierte en apta para el cultivo ecológico, además de tener buena resistencia a plagas y climas desérticos.

Referido: En buenas manos