Las preparaciones elaboradas con harinas aptas para celiacos no son leudantes por lo cual precisan de aditivos que las hagan leudar, estas son las levaduras, impulsores y gasificantes.

Existen infinidad de productos que brindan este beneficio y cada uno de ellos solo puede ser aplicado a determinados tipos de preparaciones. Hoy nos dedicaremos a las levaduras.

La levadura de panadero

• Este ingrediente es apto para elaborar diferentes tipos de panes, bollos, pizzas, etc. Se la puede adquirir en cualquiera de sus dos presentaciones prensada o fresca y en polvo o deshidratada.

Levadura prensada:

Es muy común, la venden en supermercados, tiendas naturistas o panaderías. Para utilizarla se la debe diluir primero en un poco de agua tibia con el fin de distribuir mejor las células leudantes dentro de la masa y que las burbujas de gas que desprenden hagan que la masa sea ligera y aireada.
Como regla general a tener en cuenta: no hay que poner sal sobre la levadura ya que esto la inutiliza.

Las porciones se calculan de este modo: Para medio kilo de harina es necesario agregar de 30 a 40 gramos de levadura fresca, pero cuando la masa lleva frutos secos o mantequilla la ración de levadura aumenta.

Levadura en polvo o deshidratada:

Se la puede conseguir al igual que la prensada, en supermercados, tiendas naturistas y panaderías. No es lo mismo que el polvo de hornear.

Antes de usarla hay que diluirla en un poco de agua tibia y harina (100 grs por litro), luego dejarla descansar alrededor de 15 a 30 minutos antes de comenzar a amasar. Dos sobrecitos  equivalen a un paquetito de levadura fresca.

Referido: cocina fácil sin gluten