El triticale es una gramínea originada a partir de la combinación de trigo con centeno y al igual que ellos contiene prolaminas tóxicas para los celíacos.

Esta planta fue creada con la intención de conseguir un cereal apto para la panificación, pero a pesar de sus grandes propiedades nutricionales y gran contenido de gluten no ha sido aceptado en demasía.

Su grano es rico en proteínas por lo cual es considerado un alimento muy nutritivo, en general no se lo utiliza mucho en la cocina doméstica y suele ser un tanto desconocido.

Su harina sirve para realizar diferentes preparaciones de repostería como pasteles secos y algunos panificados.

Tiene un sabor similar al de las nueces, posee mayores concentraciones de proteínas que el trigo y es una buena fuente de vitaminas del grupo B.

Los principales usos de este cereal son:

• Harina
• Hojuelas como cereal
• Pasteles y galletas
• Panificados
• Como sustituto de la avena
• Postres

Referido: Cosemex