La cebada es originaria de Asia occidental y África nororiental, es el cereal más antiguo consumido por la humanidad, actualmente su uso está destinado en gran mayoría a la elaboración de bebidas alcohólicas como cerveza, whisky, malta o gin.

A diferencia del trigo, su contenido proteico es mucho mayor y presentan menos cantidad de gluten aunque aun así es un cereal tóxico para quienes padecen de celiaquía.

Propiedades nutricionales de la cebada

• Es rica en inositol, esta sustancia evita la rigidez de los capilares, beneficia al corazón, equilibra el colesterol, previene que el hígado acumule grasas y protege al sistema nervioso.
• Es abundante en lisina.
• Contienen vitaminas del grupo B, K, ácido fólico y colina.
• Es rica en potasio, magnesio, fósforo hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno.
• Gran aporte de fibras solubles y lignanos que ejercen una acción antioxidante y protectora ante el cáncer.

Beneficios de su consumo

• Es un cereal que al ser incorporado en la dieta aporta importantes favores: es emoliente, reconstituyente, digestivo, diurético, desintoxicante, tónico, vasoconstrictor, antiinflamatorio, laxante, alcalinizante, antiséptico, mineralizante y galactagogo.
• Se la suele consumir en forma de cebada perlada, de harina en panificados, en infusiones (café de malta) y como ingrediente de bebidas alcohólicas.

A tener en cuenta:

Si bien la cebada es un cereal altamente nutritivo puede ser fácilmente reemplazado por otros granos carentes de gluten como es el caso del sésamo, maíz, arroz, tapioca, amaranto, entre otros.

Referido: Prama