El Bulgur es una versión refinada del trigo tradicional y se lo conoce comúnmente como trigo partido. Por lo cual es un cereal tóxico para los celíacos ya que contiene gluten.

Para lograr este derivado los productores cuecen el grano parcialmente para que se seque y agriete. A pesar de su cocción el Bulgur conserva casi el 95% del salvado y germen original, en cuanto al aporte nutricional es semejante al del arroz y cous-cous.

Se pueden encontrar distintas variedades de acuerdo al trigo utilizado y cuando se lo hierve tiene una apariencia similar a la sémola de cous-cous.

Propiedades nutricionales por 100 grs cereal:

• 360 kcal
• 8 grs. de fibra
• 12,5 grs. de proteínas
• 1,75 grs. de grasas y sólo 0,2g son saturadas
• Gran cantidad de minerales y vitaminas: calcio, fósforo, potasio, caroteno, luteína, vitamina K y E.
• Es rico en fibras insolubles.
• 69 grs. de carbohidratos complejos

Usos del bulgur

• Platos como el pilaf y falafel
• Cereal para desayunos
• Ensalada tabbouleh
• En sopas, panificados, rellenos, guisos y estofados, etc.

Referido: Bedoce, Wikipedia