Como les comentábamos en notas anteriores, el trigo sarraceno o alforfón es un alimento muy noble, carente de gluten y sumamente energético.

Beneficios de su consumo

• Es un grano que dota al cuerpo de una gran energía, es hipoglucemiante, controla el colesterol, y ejerce una acción mineralizante.
• Por su contenido en hierro y vitaminas del grupo B es recomendado en casos de anemia.
• Está indicado para la alimentación de personas celíacas, Deportistas, mujeres embarazadas o lactantes, diabéticos, con problemas circulatorios, enfermos del pulmón o riñones.
• Está comprobado que el consumo periódico de este alimento refuerza al organismo y lo hace menos vulnerable a infecciones, además no engorda.

Usos culinarios del trigo sarraceno

Tiene la ventaja de que puede ser utilizado en una amplia gama de preparaciones, dentro de las cuales podemos destacar:

• Se lo puede comer crudo luego de dejarlo en remojo para ablandarlo, también en guisados similares a los de lentejas o su harina en panificados y pastas.

• Ensaladas: Se usan los granos remojados y mezclados con variedad de vegetales frescos.

• En rellenos: También hay que remojar el trigo y se lo puede combinar con diferentes alimentos según el plato a realizar.

• Caldos para desayuno: Se utiliza el alforfón molido junto con almendras o avellanas picadas, luego se lo remoja por 2 horas en agua tibia, se lo endulza con miel y se le añade una cucharada de nata.

• Crepes: Para elaborarlos es necesaria la harina de trigo sarraceno, huevos, leche, agua y una pizca de sal; la preparación de los mismos es idéntica a los elaborados con las demás harinas

• A los granos partidos se los cocina de la misma forma que los demás cereales, en guisados o polentas y su harina tiene la ventaja de lograr preparaciones más aireadas y esponjosas.

Referido: Prama, Vivir Natural

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