En una nota anterior hemos hablado acerca de los valores nutricionales que tiene la quinoa y los beneficios que aporta al organismo.

Hoy profundizaremos un poco más en el tema detallando sus propiedades, modos de cocción y productos elaborados para que puedan estar más al tanto sobre este fabuloso alimento sin gluten.

Propiedades de la Quinoa:

• Las proteínas que contiene son de alto valor biológico y proporciona los aminoácidos esenciales para la vida.
• Carece de gluten por lo cual integra el arsenal de alimentos aptos para celíacos.
• Tiene propiedades anti inflamatorias y cicatrizantes
• Su valor nutritivo que se compara al de la leche materna la convierte en uno de los alimentos más completos que supera con creces a los de origen animal.
• Aporta una buena cantidad de fibras lo que ayuda a mejorar el estreñimiento.
• Aumenta las defensas de organismo previniendo catarros e infecciones urinarias.
• Es un alimento indispensable en la dieta vegetariana por su  incomparable aporte proteico.

Cocción de la quinoa

Se la cocina de la misma forma que al arroz, pero a diferencia de éste hay que tomar la precaución de lavar la quinoa antes de cocerla con el fin de eliminar la saponina (sustancia resinosa que cubre las semillas).

También, para que tenga un sabor similar al de las nueces,  se la suele tostar en una sartén con un poco de aceite y una vez doradita se la hierve unos minutos.

Productos elaborados con quinoa:

En el mercado podemos encontrar granos, mueslis, en copos, como harina y panificados( en este caso los celíacos deben tener cuidado ya que para elaborar panificados suelen utilizarla en combinación con harina de trigo.)

Referido: Saberes y sabores