El sabroso plato que hoy prepararemos es ideal para las personas celíacas y constituye una opción diferente para incorporar pescado fresco a tu dieta diaria aportando los minerales y vitaminas necesarios a tu organismo.

La elaboración de esta exquisita comida es una excelente variante para ser degustado como plato principal en el almuerzo o la cena y si deseas lo puedes acompañar con puré de calabaza o de patatas, también con arroz integral y queso cremoso gratinado al horno.

Ingredientes:

700 grs de congrio
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cebolla, cortada en aros
2 dientes de ajo
1 tomate cortado, en rodajas
25 grs de olivas negras
1 cucharada de alcaparras
1 pizca de pimentón dulce
4 ramitas de romero
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Limpia el congrio e introdúcele 2 ramitas de romero, y colócalo en una asadera previamente aceitada y rodéalo con las rodajas de tomate y cebolla. A continuación, cúbrelo con las alcaparras, el ajo fileteado, las olivas picadas y las ramitas de romero restante.

Espolvorea con el pimentón, la sal y la pimienta, y rocía con el aceite. Lleva a horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Calienta el aceto balsámico y vuélcalo sobre los tomates, en el momento de servir.