La Harina de Soja se elabora con la molienda de las hojuelas de esta legumbre a las que se le extrajeron con antelación la cascarilla y el aceite.
Este producto resulta idóneo para elaborar galletas, panificados, espesar salsas, como aditivo de embutidos, etc.
Tiene la ventaja de absorber gran cantidad de líquido por lo cual cuando se la usa en la elaboración de panificados hace que la masa sea más rendidora, manejable y con una miga suave.
Los alimentos elaborados con este producto son más fáciles de digerir, además cabe destacar que las preparaciones con el agregado de harina de soja tienen un valor nutricional mucho más alto.
Como carece de gluten, al igual que los porotos, las personas celíacas pueden consumirla sin problemas.
Receta de galletas con harina de soja
Ingredientes:
30 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal
4 cucharadas de agua
150 grs. de harina de soja
2 cucharaditas de polvo para hornear casero
Preparación:
Bate el azúcar con la mantequilla hasta que se integren y la mezcla esté cremosa, luego agrega la ralladura de cáscara de limón, la harina tamizada con el polvo de hornear y el agua.
Amasa bien y arma un bollo, deja que descanse en la nevera por una hora. Luego estira con el palo de amasar y con la ayuda de un cortapastas o una tacita de café corta las galletas.
Lubrica y enharina una fuente para horno y cocina 15 minutos a temperatura moderada.
Referido: sin gluten, Sólo dietas
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Publicado por Daniela en Alimentación, Alimentos, Bollería, Cereales buenos, Dieta sin gluten, Harinas, Nutrición, Recetas sin gluten el 16 Septiembre, 2008
me parece interesante lareceta de las galletas con harina de soja, pero no se lo que es el polvo de hornear, podria aclararmelo ?
Hola María Teresa, el polvo de hornear es el leudante, fíjate en esta receta, allí encontrará cómo elaborarlo.
Receta de polvo de hornear sin gluten.
Saludos y si tienes cualquier otra inquietud no dudes en comunicarte.
¿Qué marca de harina de soja está certificada y donde la compro?. Saludos.
Hola Javier, antes que nada bienvenido al blog, para aconsejarte una marca de harina de soja debo saber de que país eres, sino consulta en la asociación de celíacos a la que pertenezcas, ellos sabrán indicarte qué producto certificado se comercializa en tu región.
Saludos!!!
[...] cucharadas de aceite 450 cc de agua 50 grs de levadura 300 grs de harina de soja 300 grs de almidón de maíz 200 grs de fécula de mandioca 1 cucharadita de [...]