Hoy te enseñaré a preparar esta receta riquísima y deliciosa receta vegetariana elaborada con exquisitos ingredientes para degustar en un almuerzo ligero o incorporarla como entrada antes del plato principal.

Esta preparación con diferentes clases de verduras es muy sabrosa y está totalmente libre de gluten resultando una excelente opción para todos los celíacos que gustan de alimentos y comidas naturales y con mucho sabor aroma y color.

Ingredientes:

750 grs de tomates
3 cebollas
300 grs de acelga
300 grs de patatas
150 grs de pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
4 huevos
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta molida a gusto

Preparación:

Hierve los tomates unos minutos en agua hirviendo, pélalos y córtalos por la mitad. Pela las cebollas y déjalas enteras. Quita las hebras a las pencas de las acelgas, lávalas y córtalas en trozos grandes, pencas y hojas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Lava los pimientos, quítales las semillas y déjalos enteros.

Unta una bandeja para horno con aceite y coloca las patatas en el fondo y a continuación el resto de las verduras y añade sal y pimienta y el resto del aceite. Calienta el horno y acomoda las verduras tapadas con papel de aluminio y déjalas unos 40 minutos. Cuando estén a punto trózalas un poco y mézclalas. Hierve los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre hasta que estén cuajados pero que la yema quede líquida. Escurre los huevos bien y sirve sobre las verduras.