Para todos los celíacos que siguen una dieta vegetariana y porqué no para quienes desean cuidar la silueta hoy les propongo realizar una original y sana receta de emparedado de tortillas vegetariano y sin gluten.

Además de los vegetales detallados a continuación pueden añadir otros que sean de su agrado o bien reemplazarlos por las verduras que prefieran.

Receta de emparedado de tortillas sin gluten

Ingredientes:

2 berenjenas grandes en daditos
6 patatas grandes fileteadas
2 cebollas picadas
6 huevos
Sal y pimienta a gusto

Relleno:

200 grs de mozzarella
3 tomates
Olivas negras
1 cucharadita de orégano

Preparación:

cocina las cebollas y las papas en una sartén con aceite de oliva y cuando estén tiernas agrega las berenjenas cortadas en daditos. Una vez cocidas escurre el aceite sobrante y añade los huevos batidos, condimenta.

Haz 3 tortillas de la forma habitual y colócalas una sobre otra intercalando con el relleno: tomates en rodajas, mozarella, aceitunas picadas y orégano.

Una vez terminado el emparedado decora con el queso y aceitunas, lleva al horno hasta que el queso se derrita.