La EC es una enfermedad crónica que sólo se controla por medio de la dieta, en general el celíaco suele comer mucho mejor que las demás personas ya que la mayoría de los alimentos poco saludables (comida chatarra, golosinas, etc) contiene gluten.

El gluten no es una proteína indispensable para el cuerpo por lo cual el suprimirla no genera problema alguno, de todos modos para asegurar una correcta nutrición hay que procurar incorporar en la dieta alimentos de todos los grupos.

Alimentos clave:

• Carnes blancas y rojas, huevos.
• Vegetales, frutas, hortalizas y legumbres.
• cereales sin gluten: maíz, arroz, amaranto, sorgo, quinoa, trigo sarraceno, etc.
• Aceites y grasas, de origen vegetal preferentemente.
• Leche y derivados, desnatados o enteros (siempre que no haya intolerancia).

No está de más aclarar que el apego al tratamiento es fundamental para evitar carencias nutricionales y la reaparición de toda la sintomatología.