Te voy a presentar una deliciosa receta muy fácil de elaborar para que realices unas riquísimas miniempanaditas rellenas muy rendidoras para el fin de semana o degustarlas en un copetín informal y que todos los celíacos las puedan saborear porque no contienen gluten.

Como veráz en esta preparación elegí un apetitoso relleno y muy simple pero si no es de tu agrado lo puedes cambiar por otro a tu elección combinando el queso rallado con otros condimentos o hierbas aromáticas como el tomillo, estragón, romero o albahaca que de igual manera resultarán apetecibles.

Ingredientes: para 24 unidades

Masa:
2 tazas de harina de arroz
1taza de almidón de arroz
1 taza de fécula de mandioca
2 cucharaditas de levadura
1/2 taza de agua tibia
1 huevo
Sal, 2 cucharaditas

Relleno:
1 taza de queso rallado
2 huevos
1/2 taza de ajo y perejil picados

Preparación:

Para elaborar la masa mezcla en un bol la harina de arroz con el almidón de arroz y la fécula de mandioca. Luego disuelve la levadura en el agua tibia y añade el aceite. Forma una corona con la combinación de las harinas y ubica en el centro el huevo y agrega poco a poco la mezcla de levadura. Une todo e incorpora la sal y si fuese necesario, un poco más de agua tibia. Amasa y déjala descansar durante 30 minutos.

A continuación estira la masa y espolvoréala con almidón de arroz y corta discos pequeños. Para el relleno, mezcla el queso rallado, los huevos y el ajo y el perejil picados. Distribuye sobre los discos de masa y cierra las empanaditas. Píntalas con huevo y hornéalas a temperatura moderada durante 15 minutos.