La receta de hoy es extensa pero especialmente dedicada para los celíacos porque te daré las indicaciones de como preparar el tradicional y exquisito pan que degustan los Etíopes llamado Injera y que sobre él le distribuyen diversas salsas y comidas guisadas para degustarlo.

El teff es un cereal bueno que se cultiva en Etiopía del cuál obtenemos un alimento que es esta harina totalmente libre de gluten y la puedes encontrar en comercios que venden productos orgánicos o etíopes y como verás no lleva muchos ingredientes pero un poco de tiempo para elaborarlo.

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de teff
30 grs de levadura sin gluten
agua tibia-caliente, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol tamiza la harina y disuelve la levadura en agua tibia y agrega a la harina hasta que obtengas una masa. Luego amásala con un poco de harina mientras la masa esta muy espesa durante 3 a 4 minutos. Agrega agua de a poco y sigue amasando hasta que se vuelva menos espesa. Deja esta preparación levar un día o dos, cuanto más tiempo la dejes tendrá más acidez. A continuación calienta agua y agrégala a la masa hasta que se vuelva líquida y déjala por espacio de medio día o un día entero fuera de la heladera y vuelca el agua que quedó sobre la masa.

Diluye esta masa con un poco de agua tibia a caliente. Calienta una sartén de teflón y vierte en ella la masa diluída (aproximadamente media taza de masa) para cada injera. Cuando la injera comienza a mostrar agujeritos tapa la sartén herméticamente durante 30 a 60 segundos (según la sartén y la intensidad del fuego) y retira de la llama. De esta forma están listas para consumir.