La apetitosa receta que hoy prepararemos constituye un excelente opción para que todos los celíacos la incorporen como comida rápida ya que entre sus ingredientes he utilizado vegetales frescos y también la deliciosa berenjena haciendo de éste un plato rendidor y muy nutritivo.

A esta deliciosa tortilla de berejenas le he agregado huevos que contienen proteínas especialmente en la dieta de los niños y algunas hierbas aromáticas para otorgarle un sabor diferente a la preparación y como sugerencia acompaña este plato con hamburguesas caseras de carne o pollo sin gluten o salchichas de Viena (aptas).

Ingredientes:

2 berenjenas medianas a grandes
1 cebolla grande
1 tomate redondo (grande)
5 huevos
aceite, cantidad necesaria
provenzal, orégano o tomillo, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

En un olla rehoga la cebolla picada en un poquito de aceite, luego agrega el tomate picado y cocina unos minutos y por último incorpora las berenjena bien lavadas y cortadas en cubitos. Cocina esta preparación con la olla tapada y cuida de que no se seque. Una vez que las berenjenas estén tiernas, quítales el líquido que se formó para que te quede la preparación bien seca. En este punto bate los huevos y agrégaselos a la preparación anterior.

Condimenta la mezcla con sal y pimienta a gusto y con las hierbas aromáticas a gusto o sólo con provenzal. Calienta una sartén con el fondo cubierto con un chorrito de aceite y vuelca la preparación. Cocina a fuego fuerte unos minutos o hasta que comienzen a coagular los huevos en su base. Baja un poco la llama y cocina por unos minutos más y la das vuelta con la ayuda de una tapa. Incorpora un poquito más de aceite en la sartén y vuelve a colocar la tortilla. Cocínala unos instantes y retírala del fuego para que no se seque y te resulte jugosa.