Te presento una exquisita y nutritiva receta muy fácil de elaborar para que realices unas riquísimas empanaditas rellenas muy deliciosas para el fin de semana o degustarlas en un copetín informal y que todos aquellos que padecen de celiaquía las puedan saborear sin inconvenientes ya que no contienen gluten.

Para esta preparación seleccioné un apetitoso relleno muy sencillo y simple pero si lo deseas lo puedes reemplazar por otro a tu elección combinando el queso rallado con otras hierbas aromáticas como la salvia, el tomillo, estragón, romero o albahaca que igualmente resultarán muy sabrosas.

Ingredientes:
para 24 unidades

Masa:
2 tazas de harina de arroz
1taza de almidón de arroz
1 taza de fécula de mandioca
2 cucharaditas de levadura (sin gluten)
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua tibia
1 huevo
Sal, 2 cucharaditas

Relleno:
2 huevos
1 taza de queso rallado de buena calidad
1/2 taza de ajo y perejil picados ó hierbas aromáticas

Preparación:

Para preparar la masa mezcla en un recipiente la harina de arroz con el almidón de arroz y la fécula de mandioca. Luego disuelve la levadura sin gluten en el agua tibia y añade el aceite. Forma una corona con las harinas y ubica en el centro el huevo y agrega poco a poco la mezcla de levadura. Une todo e incorpora la sal y si fuera necesario, un poco más de agua tibia. Realiza el bollo de masa, amásalo y déjalo descansar durante 30 minutos.

A continuación, estira la masa y espolvoréala con almidón de arroz y corta pequeños discos con un cortapastas. Para elaborar el relleno, mezcla el queso rallado, los huevos, el ajo y perejil picados o las hierbas aromáticas. Distribuye una porción del relleno sobre los discos de masa y cierra las empanaditas. Píntalas con huevo batido y hornéalas a temperatura moderada durante 15 minutos aproximadamente.