Hoy prepararemos un exquisita ensalada para que saboreen todos los celíacos diabéticos creada especialmente ya que la pueden incluir en su dieta diaria por ser baja en grasas integrada por alimentos permitidos sin gluten y también degustar como aperitivo o plato acompañamiento de carne de ternera pollo ó pescado.

Esta deliciosa ensalada de pimientos asados con albahaca resulta un alimento ideal para los celíacos ya que si utilizas para esta preparación los de color rojo constituyen una fuente importante de vitamina C (superando a los cítricos), A y licopeno siendo uno de los alimentos más desintoxicantes para el funcionamiento del organismo.

Ingredientes:

6 pimientos grandes (rojos, verdes ó amarillos) cortados en trozos
4 cucharadas de vinagre (sabor a elección)
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta recién molida, a gusto
hojas de albahaca fresca, a gusto

Preparación:

Lava los pimientos y ásalos en la parrilla del horno ó en una plancha. Cuando estén tibios quítales las semillas y los tallos. Luego córtalos en trozos de tamaño pequeño y distribúyelos en una fuente.

Una vez realizado este paso rocíalos con el vinagre, el Aceite de Oliva y condimenta con pimienta recién molida, a gusto. A continuación, parte con las manos las hojas de albahaca frescas y vuélcalas por encima de la preparación. Por último, mezcla muy bien todos los ingredientes y ya está lista la ensalada para servir. Si no la consumes de inmediato resérvala bien tapada en la heladera.