Esta deliciosa preparación de pastel navideño con almendras constituye un alimento ideal que no debe faltar en las mesas de todas las familias especialmente si alguno de sus integrantes padece de celiaquía y también diabetes y no por este motivo dejar de privarse de un delicioso postre dulce con sabor exquisito.

Este exquisito pastel es muy sencillo de elaborar y no requieres de demasiados ingredientes siendo una preparación totalmente libre de gluten con textura suave y esponjosa al paladar para que lo saboreen al término de la cena principal acompañando cada porción con una aromática taza de té o café y si deseas un rico capucchino con canela.

Ingredientes:

3 cucharadas de harina sin gluten
300 grs de almendras molidas
5 huevos
2 cucharaditas de edulcorante
25 grs de mantequilla (bajas calorías)
ralladura de 1 limón (solo parte amarilla)
canela en polvo, una pizca

Preparación:

Mezcla en una taza las almendras molidas con la ralladura de limón, la harina sin gluten y una pizquita de canela en polvo. A continuación, separa las yemas de las claras y bate las primeras con el edulcorante y luego mézclalas muy bien con la base de las almendras para que todos los ingredientes se integren, hasta que obtengas una pasta homogénea. En este instante, debes precalentar el horno a 180ºC.

Aparte, en un bol coloca las claras y bátelas a punto de nieve y con movimientos envolventes incorpóralas a la preparación anterior. Unta con la mantequilla un molde para pastel y vuélcale la mezcla obtenida. Por último, hornea el pastel por espacio de 45 a 50 minutos aproximadamente, hasta comprobar que introduciendo un palillo éste sale seco sin masa adherida. Lo retiras y lo dejas enfriar unos instantes antes de consumir.