Las frutas y verduras son indispensables en la dietasin glutende las personas celíacas, por su carencia de prolamias tóxicas, por ser fuentes de micro nutrientes, vitaminas y minerales y por ayudar en la digestión y absorción de nutrientes.

Por otra parte son útiles para disminuir el riesgo de sufrir patologías crónicas asociadas a la celiaquía.

En la mayoría de las personas la ingesta de micro nutrientes es muy pobre, siendo la razón principal de muchas enfermedades; por otro lado la alimentación saludable desde etapas tempranas de la vida previene de la aparición de enfermedades crónicas.

Consumir frutas y verduras ricas en vitaminas y minerales ayuda a evitar trastornos muy comunes como debilidad de las defensas, ceguera, defectos congénitos en el feto o retraso mental, falta de crecimiento hasta incluso la muerte.

Las frutas y verduras al carecer de gluten son un alimento básico e indispensable en la dieta del celíaco, no solo por los micronutrientes sino también por su sustancioso aporte de  fibras.