Los enfermos celíacos cuando son diagnosticados deben de comenzar con el tratamiento de celiaquía. La dieta sin gluten está compuesta por etapas: aguda; transición y mantenimiento.

Etapa Aguda

Es antes del diagnóstico de celiaquía. La persona enferma ya no come gluten pero aún tiene la sintomatología intestinal de la enfermedad.

Es entonces que se deben de suprimir o reemplazar de forma temporal nutrientes que sean dificultosos de asimilar a nivel digestivo y que puedan empeorar la clínica de la enfermedad.

La dieta sin gluten además debe de ser apropiada para el síndrome de mala absorción y favorecer la recuperación  del estado nutricional.

Etapa de Transición

Después de que se supera la etapa aguda, la persona ingresa en la etapa de transición durante la que las funciones digestivas e intestinales se recuperan poco a poco.

Es en esta etapa que la dieta de los celíacos va adquiriendo  mayor variación alimentaria a medida que el enfermo evoluciona clínicamente y comienza a tolerar más alimentos.

Después de la etapa de transición el celíaco normaliza la absorción de su intestino y su dieta se va normalizando.

Etapa de Mantenimiento

La dieta sin gluten es para toda la vida, es en la etapa de mantenimiento que el enfermo celíaco pasa a ser una persona con condición celíaca.

No hay manifestaciones digestivas porque la dieta es libre de prolaminas tóxicas y la educación alimentaria se convierte en un pilar de la buena salud.

Referido: Nutrar