Reemplazarharinascomunes porharinassin gluten no es complicado, si se tienen en cuenta unas proporciones justas y adecuadas; además lasharinassin gluten, ofrecen numerosas posibilidades en la dieta de los celíacos.
A continuación te presento unas fórmulas sencillas de implementar en la cocina, utilízalas en las proporciones adecuadas para sustituir a lasharinasde trigo porharinascarentes de gluten aptas para celíacos y elaborar panificados de todo tipo.
Mezclas generales para hornear
Simple
1 taza de harina de arroz marrón sustituye a 1 taza de harina de trigo.
Mezcla 1 de pan para celíacos
1 taza de harina de arroz + 1/2-3/4 taza de fécula de patata + 1/4 de taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 2 tazas y sustituye a 2 tazas de harina de trigo.
Mezcla 2 de pan para celíacos
3 tazas de harina de frijol + 2 tazas de fécula de patata + 2 tazas de harina de maíz + 1 taza de harina de tapioca + 1 taza de harina de sorgo; esta mezcla rinde 9 tazas y sustituye a 9 tazas de harina de trigo.
Fórmula original
2 tazas de harina de arroz + 2/3 de taza de fécula de patata + 1/3 taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.
Mezcla de 4 harinas
2/3 de taza de harina de frijol + 1/3 de taza de harina de sorgo + 1 taza de maicena + 1 taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.
Mezcla de 3 harinas
1 taza de harina de arroz + 1 taza de maicena + 1 taza de almidón o harina de tapioca + 1 cucharada de harina de papa; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.
Mezclas especiales
Mezcla de Pastelería para celíacos
1/8 de taza de harina de papa + 7/8 de harina de arroz; esta mezcla rinde 1 taza y equivale a 1 taza de harina de trigo.
Mezcla de galleta para celíacos
1/4 de taza de harina de garbanzos + 1 y3/4 de taza de harina de sorgo + 1/4 de taza de harina de arroz dulce; esta mezcla rinde 2 tazas y equivale a 2 tazas de harina de trigo.
Masa de pan para celíacos
1 taza de harina de arroz marrón + 1/2 taza de fécula de patata + 1/2 taza de harina de arroz dulce + 1 cucharada de gelatina de sabor; esta mezcla rinde 2 tazas que equivalen a 2 tazas de harina de trigo.
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Categoría Dieta sin gluten, Harinas
5 comentarios
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GemaDeja tu comentario en este artículo
hola.Quiero saber que mezcla es preferible para hacer pan acimo sin gluten.
hola gente que bueno que ayuden a la gente que es seliaca GRACIAS 1000
Por favor quisiera saber si si hay harinas de "TRIGO"sin gluten, es decir, si hay un sistema o procedimiento para lograr una harina de trigo sin gluten. gracias
hola,me gustaria saber si puede ser perjudicial para un celiaco consumir harinas o feculas de los cereales o tuberculos que esten procesados con maquinas que tambien procesen trigo,avena,centeno,cebada. muchas gracias
hola nosotros somos una cooperativade travajo que4 queremos fabricar fideos para celiacos pero no tenermos demaciada informacion ustedes podria brindarnos asesoramiento saludos coordiales juan carlos
