Proteínas en la dieta del celíaco. Cuando la enfermedad celíaca está diagnosticada, el único tratamiento posible es la dieta sin gluten, para evitar seguir dañando al intestino, pero es muy importante realizar una dieta adecuada, aportando todos los nutrientes necesarios, dado que su intestino absorbe de manera deficiente los nutrientes.

Algunas harinas, al carecer de gluten son bajas en proteínas precisamente y a muchas de ellas se les añade proteína de la leche para enriquecerlas; es por ello que es muy importante complementar la dieta con frutossecos, semillas y legumbres, soja y productos derivados de la misma, que aportan proteína vegetal y leche, queso, huevos, carne y pescado que aportan proteína animal, para que no se descuide el aporte proteínico en la dieta.

Hay que asegurarse que de que cada comida incluya proteínas y complementarla con proteínas vegetales, lo cual se consigue, combinando un plato confrutossecos o una legumbres con un cereal adecuado, por ejemplo lentejas + arroz.

Hay que tener en cuenta que las proteínas son muy importantes especialmente para el crecimiento de los niños y para evitar la anemia, que se da con mucha frecuencia en enfermos celíacos, por una deficiencia de hierro, de ácido fólico o vitamina B12.

Para evitar esto es importante incluir en la dieta habas, lentejas,frutossecos y vegetales de hoja verde, tomar cítricos por su contenido en vitamina C, que ayuda a absorber el hierro y evitar elconsumode de té. En casos extremos o de carencia de hierro puedes tomar una suplemento natural de este mineral, que te recetará tu médico, para evitar dicha carencia.