Bollería para celíacos con harina de arroz. El gran problema al que se enfrentan cada día las personas con intolerancia al gluten es buscar en las estanterías de tiendas y supermercados productos que no contengan esta proteína.

Con el objetivo de poner fin a este problema, Manuel Gómez Pallarés, profesor del área de Tecnología de los Alimentos de Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, dependiente de la Universidad de Valladolid, lleva varios añosinvestigando con sus alumnos. 

Ha  sido con las harinas de arroz, hasta dar con las fórmulas correctas para elaborar un montón de productos que no llevan gluten y que pondrán sabor a la vida de los celíacos.

Entre ellos destacan magdalenas, bizcochos, crepes, churros o pizzas, excepto  pan y han sido capaces de elaborar en lasinstalacionesde esta escuela, que ya ha puesto al servicio de la industria todos sus conocimientos, obteniendo resultados mejores y más baratos que los que existen en el mercado, siendo equiparables a los de los productos normales.

Fuente: elmundo