En mi diaria búsqueda de variantes alimenticias aptas para celíacos encontré un alimento a base de arroz que suele utilizarse con frecuencia en la India.

Se trata del Poha, también conocido como arroz en hojuelas o arroz prensado. Para obtenerlo se tuesta el grano refinado y luego se lo machaca hasta obtener finas láminas; se lo consigue en dos variantes de corte grueso y fino.

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La celiaquía no tratada genera una mal absorción de nutrientes y por consiguiente diversos desequilibrios en el organismo, una vez detectada el enfermo tiene que seguir una dieta exenta de gluten pero que además le provea todos los nutrientes necesarios.

Una de las complicaciones de la EC es la osteoporosis, para prevenirla hay que apegarse al tratamiento y procurar ingerir alimentos ricos en calcio y vitamina D.

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En una nota anterior les he adelantado acerca de alguna de las características nutricionales que posee el amaranto.

Hoy nos abocaremos a los usos y beneficios que otorga si se lo incorpora en la dieta diaria.

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El amaranto es originario de México, su nombre que significa”vida eterna” en verdad guarda una estrecha relación con los beneficios que aporta al ser humano.

Al igual que la quinoa, no se trata de un cereal más bien es un pseudocereal, planta quenopodiácea de la familia de la acelga y la espinaca.

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El sésamo es una planta oleaginosa, existen diversas variedades de la misma que se diferencian por el color de sus granos (negros, marrones y blancos).

Es un alimento que provee de muchos beneficios entre los cuales podemos citar: fortalece el sistema nervioso, regula el colesterol, mejora el metabolismo y previene la arteriosclerosis e hipertensión arterial, evita el agotamiento mental y por si fuera poco tiene la ventaja de ser antioxidante.

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En una nota anterior hemos hablado acerca de los valores nutricionales que tiene la quinoa y los beneficios que aporta al organismo.

Hoy profundizaremos un poco más en el tema detallando sus propiedades, modos de cocción y productos elaborados para que puedan estar más al tanto sobre este fabuloso alimento sin gluten.

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Como les comentábamos en notas anteriores, el trigo sarraceno o alforfón es un alimento muy noble, carente de gluten y sumamente energético.

Beneficios de su consumo

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El trigo sarraceno es un alimento que aporta incomparables beneficios nutricionales de gran importancia para la población celíaca ya que carece totalmente de gluten.

Sus granos tienen forma triangular y el sabor es muy particular lo que brinda la posibilidad de incluirlo en variadas preparaciones culinarias (entero o como harina).

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El trigo sarraceno, también llamado trigo turco, al contrario de lo que se cree no es un cereal ya que pertenece a la familia de las plantas poligonáceas.

Es uno de los alimentos más nutritivos y energéticos porque contiene un hidrato de carbono complejo (manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico) .

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El sorgo, como les comentábamos anteriormente, es un cereal procedente de la India, China y el centro de África pero actualmente su consumo se ha masificado, además se elabora con él un tipo de harina carente de gluten.

Este producto, solo o en combinación con harina de maíz, sirve para fabricar galletas, alfajores, panificados, bizcochos, tartas, como aglutinante de embutidos, etc.

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