Cereales y harinas sin gluten de esta lista, pretende ser una ayuda para seleccionar y disfrutar de alimentos sin gluten.  Es necesario conocer a fondo los alimentos que  son adecuados para enfermos celíacos, con el fin de controlar la enfermedad.

Por otra parte, resulta indispensable el estar al tanto de las variedades de harinas y cereales sin gluten con la finalidad de poder variar la dieta y alimentarse sanamente sin pasar privaciones.

Bellota

Es una fruto seco comestible que se utilizan enteras o molidas en harina. Tiene un agradable sabor y aporta fibra, pero no liga bien.

Almendras

Es un fruto seco comestible utilizada entera o molida en harina, esta solo se utiliza en combinación con otras harinas para la realización de panes, tartas o pasteles.

Amaranto

Existen muchas variedades, pertenece a la familia de las espinacas, remolacha y bledo,Se presenta en  diminutas semillas o en harina de color marrón claro con sabor a nuez. Es altamente nutritivo y las hojas de la planta son comestibles.

Arroz arborio

Arroz de grano corto blanco del norte de Italia, utilizado para hacer risotto.

Arroz aromático

También llamado arroz aromático Brown, con un aroma natural y de sabor similar a los frutos secos tostados o palomitas de maíz.

Arrurruz

Planta tropical herbácea y perenne, el almidón extraído de los rizomas se usa como espesante y combina bien con harinas sin gluten.Es intercambiable con el almidón de maíz.

Alcachofa

Es la flor de la alcachofera, se usa como vegetal cocido o secada y molida en harina. Se puede mezclar con harina de arroz, patata y /o harina de mandioca para los panes y otros productos horneados.

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Como reemplazar harinas comunes por harinas sin gluten

Reemplazar harinas comunes por harinas sin gluten no es complicado, si se tienen en cuenta unas proporciones justas y adecuadas; además las harinas sin gluten, ofrecen numerosas posibilidades en la dieta de los celíacos.

A continuación te presento unas fórmulas sencillas de implementar en la cocina, utilízalas en las proporciones adecuadas para sustituir a las harinas de trigo por harinas carentes de gluten aptas para celíacos y elaborar panificados de todo tipo.

Mezclas generales para hornear

Simple

1 taza de harina de arroz  marrón sustituye a 1 taza de harina de trigo.

Mezcla 1 de pan para celíacos

1 taza de harina de arroz + 1/2-3/4 taza de fécula de patata + 1/4 de taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 2 tazas y sustituye a 2 tazas de harina de trigo.

Mezcla 2 de pan para celíacos

3 tazas de harina de frijol + 2 tazas de fécula de patata + 2 tazas de harina de maíz + 1 taza de harina de tapioca + 1 taza de harina de sorgo; esta mezcla rinde 9 tazas y sustituye a 9 tazas de harina de trigo.

Fórmula original

2 tazas de harina de arroz + 2/3 de taza de fécula de patata + 1/3 taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.

Mezcla de 4 harinas

2/3 de taza de harina de frijol + 1/3 de taza de harina de sorgo + 1 taza de maicena + 1 taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.

Mezcla de 3 harinas

1 taza de harina de arroz + 1 taza de maicena + 1 taza de almidón o harina de tapioca + 1 cucharada de harina de papa; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.

Mezclas especiales

Mezcla de Pastelería para celíacos

1/8 de taza de harina de papa + 7/8 de harina de arroz; esta mezcla rinde 1 taza y equivale  a 1 taza de harina de trigo.

Mezcla de galleta para celíacos

1/4 de taza de harina de garbanzos + 1 y3/4 de taza de harina de sorgo + 1/4 de taza de harina de arroz dulce; esta mezcla rinde 2 tazas y equivale a 2 tazas de harina de trigo.

Masa de pan para celíacos

1 taza de harina de arroz marrón + 1/2 taza de fécula de patata + 1/2 taza de harina de arroz dulce + 1 cucharada de gelatina de sabor; esta mezcla rinde 2 tazas que equivalen a 2 tazas de harina de trigo.

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El Obulato japonés es una comida típica de este país oriental. Se trata de discos muy finitos hechos con almidón de patata los que carecen de gluten por lo que son aptos para celíacos y personas con alergias alimentarias.

El obulato no tiene sabor, posee propiedades nutricionales de alta calidad y también carece de olor.

Son discos translúcidos solubles en agua, al entrar en contacto con ésta se hidratan, funden y permiten su uso. Su almacenamiento debe de ser en lugar fresco y seco porque son muy susceptibles a la humedad ambiente.

El obulato además no contiene sal, azúcar ni grasas; es versátil y permite ser usado tanto en comidas dulces como saladas.

El obulato sirve para preparar: rollitos de pasta, milhojas, raviolis, galletas, y muchas cosas más. El chef Ferrán Adriá presentó este ingrediente de la cocina japonesa en el congreso internacional de Alta Cocina San Sebastian Gastronomika, donde preparó platillos en base a obulato que se deshacían en la boca y eclipsaban los sentidos.

Para festejar este próximo Año Nuevo seleccioné de mi recetario una preparación excelente para que degusten todos aquellos que padecen de celiaquía siendo un alimento saludable para saborear con una infusión caliente.

Hoy prepararemos una deliciosas galletas secas libres de gluten para las cuáles he utilizado una mezcla de los tres tipos de harinas que comúnmente se emplean para la alimentación celíaca en galletas bizcochos y también para elaborar diversos panificados caseros.

Ingredientes:

100 grs de mantequilla
120 grs de azúcar impalpable
150 grs de mezcla de tres harinas (harina de arróz, almidón de maíz y fécula de mandioca)
4 claras
esencia de vainilla, a gusto

Preparación:

Primero unta con mantequilla y espolvorea con harina sin gluten una placa para horno, y mezcla la mantequilla, cortada en trozos, junto con el azúcar. Luego agrégale las claras y la esencia de vainilla y finalmente incorpora la mezcla de las tres harinas y bate muy bien estos ingredientes hasta que obtengas una suave crema homogénea.

Coloca esta preparación en una manga con pico liso y dibuja pequeñas lengüitas sobre la placa previamente preparada. A continuación, lleva la placa al horno y cocina las masitas a una temperatura de 180ºC por espacio de 5 minutos aproximadamente , hasta que las puedas despegar. Por último, una vez que bajaron la temperatura las puedes colocar en una bandeja y servir.

Te enseñaré a preparar para que degusten todos los celíacos una masa básica que resultará de mucha utilidad para cualquier tipo de tarteleta dulce que contenga relleno con frutas naturales y cremas batidas de diversos sabores o chocolate mezclado con copos crocantes de arroz sin gluten.

Esta receta de masa quebradiza dulce sin gluten es rápida y sencilla de elaborar y está compuesta por alimentos permitidos que habitualmente disponemos en la cocina.

Ingredientes:

250 grs de harina sin gluten
125 grs de mantequilla o margarina
2 cucharadas de azúcar molida
Sal, una pizca
2 yemas
ralladura de cáscara de 1/2 limón
esencia de vainilla, unas gotas
leche desnatada helada, unas cucharadas (si fuera necesario)

Preparación:

Coloca en un bol todos los ingredientes y únelos con las manos para formar un bollo y si fuera necesario agrégale unas cucharadas de leche desnatada bien helada.

Una vez realizado el bollo de masa, déjalo descansar durante 20 minutos aproximadamente. Luego estíralo y ya lo puedes utilizar para cubrir una tartera previamente untada con mantequilla.

Prepararemos la receta sencilla de un delicioso postre para que degusten todos los celíacos autistas con intolerancia a la lactosa y caseína ya que esta preparación constituye un alimento excelente por ser muy saludable y natural porque no contiene productos lácteos o derivados.

Hoy te enseñaré una opción diferente en la elaboración de tarteleta de manzanas y he utilizado esta sana fruta natural como alimento ideal y permitido comentándote que es uno de los productos más consumidos en el mundo por su alto contenido en vitaminas B1, B2 y B6, así como potasio, fósforo, calcio y vitamina C.

Ingredientes:

1 taza de semita de maíz
1 taza de fécula de maíz
1 taza de harina de soja
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de miel
2 manzanas
canela en polvo, una pizca
agua tibia, cantidad necesaria
mermelada de manzanas consistente sin gluten, cantidad necesaria

Preparación:

En un recipiente mezcla muy bien las harinas junto con el bicarbonato. Luego incorpora el aceite, el huevo y una de las manzanas pero rallada y agrégale agua tibia hasta que obtengas una masa tierna. A continuación, estira la masa y cubre un molde para tarteleta.

Distribuye en la base de la masa una buena cantidad de mermelada y adorna la superficie con la otra manzana cortada en láminas. Espolvorea la tarteleta con un poquito de canela en polvo y rocía con la miel. Cocina en horno moderado por espacio de unos 20 minutos aproximadamente. Cuando la retiras de la cocción, déjala enfriar unos instantes antes de degustar.

Te propongo elaborar la receta de pancitos para quienes padecen de celiaquía ya que este alimento es libre de gluten y nutritivo. Los puedes saborear en cualquier momento de la jornada con dulces o mermeladas y también con patés untables salados.

Estos pancitos son sencillos de realizar, llevan  semillas de amapola negra, las que son muy apreciadas por sus propiedades energéticas y además al ser cocinadas desprenden un aroma delicioso que hará la delicia de grandes y pequeños.

Ingredientes:

1/2 kilo de harina sin gluten
1 cucharadita colmada de sal fina
1 cucharadita de azúcar
100 grs de mantequilla blanda
20 grs de levadura de cerveza disuelta en 1/2 taza de leche descremada tibia
leche desnatada para pintar los pancitos, cantidad necesaria
semilla de kümmel o amapola para espolvorear, cantidad necesaria

Preparación:

Coloca sobre la mesa la harina sin gluten formando una corona y en el centro distribuye la sal, el azúcar, la levadura disuelta y la mantequilla blandita. Primero trabaja con las manos los ingredientes del centro hasta que se integren y luego incorpora la harina sin gluten hasta que obtengas una masa tierna y bien lisita.

A continuación, colócala en un bol y déjala en un lugar de la cocina templado hasta que aumente el doble de su volumen. Una vez que la masa leudó, fracciona trocitos de tamaño regular y trata de darles forma redondeada de pancitos. Colócalos sobre placas untadas con un poquito de mantequilla, bien separados unos de otros y déjalos leudar.

Por último, píntales la superficie con leche desnatada y espolvoréalos con las semillas de amapola. Cocínalos en el horno a temperatura fuerte hasta que observes que los pancitos están dorados. Los retiras y dejas enfriar antes de consumir.

La propuesta de hoy es preparar para el fin de semana un delicioso plato para que todos los celíacos de tu casa degusten de este manjar. Las pastas constituyen un excelente alimento bien nutritivo energético y saludable para incorporar a la dieta diaria sin gluten.

Para esta receta utilizaremos ravioles de verdura sin gluten que también los puedes sustituir por los de pollo o requesón que resultan igual de exquisitos y además acompáñalos elaborando la riquísima salsita con nata con vino oporto que les otorgará sabor y aroma extraordinario.

Ingredientes:

2 cajas de ravioles de verduras sin gluten
200 cc de nata fresca
1 vasito de vino oporto
50 grs de mantequilla
1/2 taza de queso rallado sin gluten
queso rallado sin gluten para espolvorear, a gusto

Preparación:

En una olla cocina los ravioles en abundante agua hirviendo con un poquito de sal. Una vez cocidos retíralos, escúrrelos y distribúyelos en una fuente y mantelos al calor de la cocina. Aparte, coloca en una ollita la nata fresca, el vasito de vino oporto, la mantequilla y el queso rallado. Clienta estos ingredientes a fuego bien suave removiendo con una cuchara de madera hasta que éstos se hayan fundido pero teniendo cuidado que no tome punto de hervor.

A continuación, una vez lista la salsita vuélcala sobre los ravioles y remuévelos en forma suave para que se impregnen del sabor de la salsa y por último sírvelos bien calientes y espolvoreádos con un poco de queso rallado.

Nuestra receta saludable que hoy prepararemos está indicada para que todos los celíacos hipertensos puedan degustar en Nochebuena o Navidad de diferentes pastas sin gluten e incorporen a su alimentación diaria este delicioso plato principal de comida que estará acompañado por una exquisita salsa a base de leche desnatada y vegetales.

Si deseas elaborar esta receta de tallarines con verduras te comento que es muy fácil y sencilla ya que en nuestra cocina siempre disponemos de un envase de pastas secas sin gluten y algún vegetal que nos sacará de apuros y de esta forma obtendremos una alimentación equilibrada con alimentos permitidos.

Ingredientes:

600 grs de tallarines sin gluten
1 paquete de espárragos
4 puerros
50 cc de aceite de oliva
1/2 litro de leche desnatada
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (tomillo, albahaca, perejil)
pimienta recién molida, a gusto
queso rallado (bajo en calorías), a gusto

Preparación:

Lava muy bien los puerros y córtalos en rodajas finas y la parte tierna de los espárragos en trocitos de 3 cm aproximadamente. Coloca en una olla el aceite de oliva y rehoga los espárragos y los puerros y condiméntalos con un poquito de pimienta. Cuando las verduras estén tiernas le incorporas la leche desnatada y las hierbas picadas. Cocina esta preparación hasta que obtengas una salsita un poco espesa.

Aparte, coloca la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y cocínala por espacio de unos 10 a 15 minutos aproximadamente. Luego escurre los tallarines, colócalos en una fuente y añádele la salsa removiendo la preparación para que se integren los sabores y espolvorea por encima con un poco de queso rallado (bajo en calorías) y sirve este delicioso plato a punto y bien caliente.

Te enseñaré a elaborar para celíacos diabéticos unos bocadillos de camarones. Esta es una  preparación sencilla y rápida ideal para usar como entrada liviana y de esta forma consumir de tanto en tanto mariscos pero te sugiero que si realizas una dieta baja en sodio o tienes colesterol alto no los incluyas en tu alimentación.

El camarón es un marisco que posee excelentes propiedades nutricionales similares a las gambas, es bajo en grasas y calorías y entre las vitaminas que contiene se destacan la B3, B12, el ácido fólico y la D siendo un alimento que lo puedes consumir y adquirir en estado fresco todo el año, congelado o cocido.

Ingredientes:
para 6 porciones

300 grs de camarones frescos
80 grs de harina sin gluten
80 grs de harina de garbanzos
agua, cantidad necesaria
aceite para freir, cantidad necesaria
2 cucharadas de perejil picado fresco
1 cebolla de verdeo
pimienta recién molida, a gusto
Sal, una pizca

Preparación:

Coloca en un recipiente los dos tipos de harinas con una pizca de sal y mézclalas. Luego incorpórale el agua en varias veces y trabaja la masa con las manos hasta que obtengas una preparación homogénea y espesa.

Condimenta los camarones con sal y una pizca de pimienta recién molida y en este instante los agregas a la preparación de la masa junto con la cebolla de verdeo picada bien finita y el perejil fresco picado. A continuación, toma pequeñas porciones de la masa con la ayuda de una cuchara y fríelas en una olla o sartén con un poco de aceite.

Cuando observes que los bocadillos están dorados por un lado, los das vuelta unos instantes para terminar con la cocción y colócalos un minuto sobre papel absorbente de cocina antes de servir. Sírvelos calentitos.