La celiaquía no tratada genera una mal absorción de nutrientes y por consiguiente diversos desequilibrios en el organismo, una vez detectada el enfermo tiene que seguir una dieta exenta de gluten pero que además le provea todos los nutrientes necesarios.
Una de las complicaciones de la EC es la osteoporosis, para prevenirla hay que apegarse al tratamiento y procurar ingerir alimentos ricos en calcio y vitamina D.
La harina de garbanzos, también llamada harina chana o besan se obtiene a partir de la molienda de los garbanzos secos y sin cáscara.
Naturalmente es un producto libre de gluten pero hay que consumir sólo los de marcas reconocidas ya que durante la elaboración puede haberse contaminado con el gluten procedente de otros cereales.
En una nota anterior les hemos adelantado los beneficios incomparables que esta noble leguminosa ofrece al organismo de quien la consume, si bien en el mercado existen gran variedad de productos lo ideal es optar por los naturales evitando los elaborados con soja transgénica.
Hoy les daré una breve reseña acerca de cuáles son las variedades de alimentos fabricados en base a los porotos de este vegetal para que puedan dar mayor variedad a la dieta diaria, pero cabe recalcar que es importante corroborar los ingredientes de los mismos ya que algunos productos pueden tener trigo o cebada adicionados.
La soja es una legumbre altamente nutritiva que además de carecer de gluten contiene 9 de los 10 aminoácidos esenciales para el organismo (menos la metionina).
Es uno de los alimentos más ricos en proteínas, al igual peso tiene el doble que las carnes, 4 veces más que los huevos y doce veces más que los lácteos; por si esto fuera poco se la reconoce como una fuente inestimable de vitaminas A, E, F y B, minerales (fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre) y leticina.
La intolerancia a los lácteos aparece cuando el organismo es incapaz de digerir la lactosa, el azúcar de la leche y derivados, ya que posee una escasa cantidad de lactasa, la encima necesaria para esta función.
Por eso es que al ingerir este tipo de alimentos se presentan varias molestias como distensión abdominal, gases, náuseas, vómitos, diarreas y dolores.
Durante los primeros años de vida el crecimiento es constante razón por la cual las necesidades nutricionales son elevadas.
En el caso de los niños celíacos, la detección de la EC sucede a causa de la evidente sintomatología que presentan como consecuencia de la mal absorción de nutrientes, por eso el tratamiento dietético debe estabilizar en primera instancia las carencias nutricionales.
Como les hemos comentado en una nota anterior, el tener un pequeño celíaco en casa hace que la hora de la comida se vuelva un tanto complicada, pero esto no es motivo para desesperarse, hay que usar el ingenio y las ideas que nosotros les brindamos.
Hoy nos dedicamos a la preparación de los segundos platos, si bien son más suculentos que los primeros esto no significa que sean más complicados de realizar.
El consomé de lentejas constituye un exquisito plato para incorporar a tu dieta en especial en los fríos días de invierno. Además, las puedes incluir en el almuerzo o en la cena.
La lenteja es un alimento vegetal rico en proteínas y nutrientes ideal para las personas vegetarianas o celíacas que no comen carne y necesitan mantener el nivel de hierro adecuado.
Al llevar una dieta sin gluten irremediablemente se debe prescindir de ciertos cereales que son muy ricos en fibras por lo que es común que las personas con EC padezcan de un grado de estreñimiento. Pero esto puede ser tranquilamente prevenido o contrarrestado si se tienen en cuenta estas recomendaciones:
Lamentablemente los restaurantes o casas de comidas que preparen platos aptos para celíacos no abundan, pero esto no quiere decir que no se pueda disfrutar de una buena comida sin gluten en cualquier establecimiento.
Si bien hay que tomar ciertas precauciones, como alertar al mozo sobre la enfermedad, sobre las consecuencias de la ingesta accidental de prolaminas toxicas e interrogarlo por los ingredientes de cada plato, existen preparaciones que en general no contienen gluten. Hoy les daremos a conocer las opciones que la Asociación Celíacos de Madrid ha elaborado meticulosamente para facilitarles la tarea a la hora de comer fuera de casa.
