La harina de algarroba se obtiene del fruto del árbol que lleva su mismo nombre, carece de gluten y tiene un sabor similar al cacao pero a diferencia de éste es naturalmente dulce y sus beneficios nutricionales son superiores.
Se trata de un alimento rico en fibras, de alto valor proteico y con gran cantidad de vitaminas, aporta fósforo, hierro, potasio, zinc, silicio, calcio, magnesio y vitaminas A, B1, B2, B3, C y D.
Hoy les he traído una singular y deliciosa receta de “risotto alla milanese”, es un platillo característico de la cocina italiana.
Su característica es que se encuentra a mitad de camino entre el arroz seco y caldoso, ya que su salsa debe quedar más bien espesa a causa del generoso queso que se le agrega.
En mi diaria búsqueda de variantes alimenticias aptas para celíacos encontré un alimento a base de arroz que suele utilizarse con frecuencia en la India.
Se trata del Poha, también conocido como arroz en hojuelas o arroz prensado. Para obtenerlo se tuesta el grano refinado y luego se lo machaca hasta obtener finas láminas; se lo consigue en dos variantes de corte grueso y fino.
La celiaquía no tratada genera una mal absorción de nutrientes y por consiguiente diversos desequilibrios en el organismo, una vez detectada el enfermo tiene que seguir una dieta exenta de gluten pero que además le provea todos los nutrientes necesarios.
Una de las complicaciones de la EC es la osteoporosis, para prevenirla hay que apegarse al tratamiento y procurar ingerir alimentos ricos en calcio y vitamina D.
El amaranto es originario de México, su nombre que significa”vida eterna” en verdad guarda una estrecha relación con los beneficios que aporta al ser humano.
Al igual que la quinoa, no se trata de un cereal más bien es un pseudocereal, planta quenopodiácea de la familia de la acelga y la espinaca.
Hoy prepararemos una receta diferente muy nutritiva sana y natural utilizando un producto excelente que constituye un alimento necesario y fundamental en la dieta para todos los celíacos de fácil asimilación y digestión totalmente carente de gluten.
Te enseñare a preparar una deliciosa y riquísima pizza con vegetales y la incorporación de harina de maíz también llamada polenta que es más amarilla y con textura más gruesa para que puedas degustarla y saborearla los fines de semana con amigos y tu bebida favorita bien fría. Seguir leyendo »
Para los celíacos hacer una dieta adecuada día a día libre de gluten es la única manera con la que contamos para tener una salud en perfecto estado y nuestro organismo funcione correctamente con los alimentos específicos que tenemos para elaborar las ingestas.
La receta que hoy te presento la puedes utilizar para preparaciones saladas o dulces indistintamente ya que esta masa tan deliciosa para crepes se adapta muy bien para degustarlos como entrada fría o con un riquísimo dulce casero de fresas o un delicioso helado. Seguir leyendo »
En una nota anterior hemos hablado acerca de los valores nutricionales que tiene la quinoa y los beneficios que aporta al organismo.
Hoy profundizaremos un poco más en el tema detallando sus propiedades, modos de cocción y productos elaborados para que puedan estar más al tanto sobre este fabuloso alimento sin gluten.
