Hoy les he traído una singular y deliciosa receta de “risotto alla milanese”, es un platillo característico de la cocina italiana.

Su característica es que se encuentra a mitad de camino entre el arroz seco y caldoso, ya que su salsa debe quedar más bien espesa a causa del generoso queso que se le agrega.

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En mi diaria búsqueda de variantes alimenticias aptas para celíacos encontré un alimento a base de arroz que suele utilizarse con frecuencia en la India.

Se trata del Poha, también conocido como arroz en hojuelas o arroz prensado. Para obtenerlo se tuesta el grano refinado y luego se lo machaca hasta obtener finas láminas; se lo consigue en dos variantes de corte grueso y fino.

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La celiaquía no tratada genera una mal absorción de nutrientes y por consiguiente diversos desequilibrios en el organismo, una vez detectada el enfermo tiene que seguir una dieta exenta de gluten pero que además le provea todos los nutrientes necesarios.

Una de las complicaciones de la EC es la osteoporosis, para prevenirla hay que apegarse al tratamiento y procurar ingerir alimentos ricos en calcio y vitamina D.

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Para los celíacos hacer una dieta adecuada día a día libre de gluten es la única manera con la que contamos para tener una salud en perfecto estado y nuestro organismo funcione correctamente con los alimentos específicos que tenemos para elaborar las ingestas.

La receta que hoy te presento la puedes utilizar para preparaciones saladas o dulces indistintamente ya que esta masa tan deliciosa para crepes se adapta muy bien para degustarlos como entrada fría o con un riquísimo dulce casero de fresas o un delicioso helado.
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Cuando se debe realizar una dieta libre de gluten para quienes sufren de celiaquía, existen en el mercado harinas aptas y con ellas elaborar toda clase de recetas básicas para panificación y sus derivados.

Hoy te daré a conocer la primera de las mezclas tradicionales de harinas que se utiliza en muchas preparaciones y también como rebozador en alimentos salados, teniendo la precaución que nunca falten en tu alacena.
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El Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de Valencia creó un pan elaborado totalmente con  harina de arroz, pero la novedad es que éste alimento resulta mucho más sabroso que los demás panificados sin gluten.

La textura es semejante a los tradicionales de trigo, su corteza es crujiente y la miga mucho más elástica y esponjosa,  por si esto fuera poco su aporte nutricional es superior ya que ha sido enriquecido con proteínas.

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El arroz es un alimento básico que no debe faltar en ningún hogar, aporta al organismo gran variedad de nutrientes, contiene: vitaminas, hierro, calcio, riboflavina y tiamina.

La harina de arroz, al igual que el grano, carece de gluten por lo cual consiste en un producto idóneo para quienes deben seguir una dieta exenta de esta proteína. Se obtiene por la molienda del arroz sin perder en este proceso el valor nutricional del mismo.

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Hoy vamos a incorporar arroz a nuestra dieta libre de gluten muy utilizado en exquisitos manjares salados o dulces tradicionales en todo el mundo, teniendo en cuenta también su uso como relleno en diferentes preparaciones.

El arroz nos proporciona infinidad de propiedades entre las cuales se destaca de ser una fuente rica en hidratos de carbono y un alimento bajo en calorías nutritivo con el aporte rico en fibras.
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Las personas celíacas además de eliminar el gluten de su dieta deben tener una alimentación variada y completa con el aporte de todos los principios nutritivos para llevar una vida saludable.

En la receta que hoy te presento vamos a incorporar espinaca porque es una fuente poderosa de minerales, sus hojas tienen ácido fólico en abundancia, esencial para la formación de la sangre aportando energía y fuerza.

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La cocina china usa fideos de arroz que están permitidos en la dieta de los celíacos, ya que es un cereal sin gluten.

Además de esta receta de ensalada de fideos de arroz, puedes incluir este tipo de pasta en todas tus preparaciones, ya que es muy saludable y exquisita.

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