La celiaquía no tratada genera una mal absorción de nutrientes y por consiguiente diversos desequilibrios en el organismo, una vez detectada el enfermo tiene que seguir una dieta exenta de gluten pero que además le provea todos los nutrientes necesarios.
Una de las complicaciones de la EC es la osteoporosis, para prevenirla hay que apegarse al tratamiento y procurar ingerir alimentos ricos en calcio y vitamina D.
La Mandioca o Yuca es un arbusto del cual se consumen sus raíces, éstas son tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae un tipo harina y de fécula.
La harina de mandioca es un ingrediente indispensable en la cocina del celíaco, sirve para elaborar sopas, cremas, pasteles, bollos, y muchas más creaciones culinarias.
La tapioca es la harina de la pasta de mandioca (yuca), se la puede encontrar en forma de bolitas o granitos pequeños. Es un alimento muy noble, de fácil digestión, rico en nutrientes y en energía de rápida asimilación.
En la cocina se la usa para espesar caldos o sopas o para preparar bizcochos o tartas, también se la puede comer sola untada en tostadas añadiéndole azúcar y esencia de vainilla.
