Ingredientes con gluten ocultos en el restaurante. Diversos platillos que se elaboran en el restaurante pueden contener ingredientes nocivos para los celíacos.
No solo las recetas de los chef de alta categoría pueden contener gluten, sino también los platos más accesibles como menús a la carta o menú del día. Preparaciones comunes, que naturalmente deberían de ser aptas para celíacos, pueden resultar un veneno ya que su preparación permite el añadido de sustancias tóxicas.
Investigan variedad de trigo sin gluten para celíacos. Científicos andaluces se encuentran estudiando la posibilidad de desarrollar variedades de trigo sin gluten aptas para personas enfermas de celiaquía.
La empresa semillera Agrovegetal participada por FAECA, conjuntamente con la Universidad de Sevilla (USE) y el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) de Córdoba, trabajan en el proyecto del I+D, con el que buscan desarrollar una especie de trigo duro y harinero con mu bajas trazas de gluten, con el fin de incorporarlo a la dieta del celíaco.
Existen muchos alimentos que por su naturaleza no contienen gluten pero que, sin embargo, tienen la capacidad de incorporar gluten por cierto proceso tecnológico que se realizan a los alimentos o bien, por contaminación cruzada.
A continuación mencionaré algunos alimentos que pueden contener gluten: Seguir leyendo »
En una nota anterior les hemos comentado acerca de los alimentos permitidos en la dieta sin gluten ni caseína, hoy detallaremos que productos son contraproducentes y tóxicos por lo cual deben evitarse por completo.
Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y caseína
Leches, derivados y todo alimento que los incluya como ingredientes (yogures, quesos, cremas, nata, helados, flanes, postres, etc)
El Bulgur es una versión refinada del trigo tradicional y se lo conoce comúnmente como trigo partido. Por lo cual es un cereal tóxico para los celíacos ya que contiene gluten.
Para lograr este derivado los productores cuecen el grano parcialmente para que se seque y agriete. A pesar de su cocción el Bulgur conserva casi el 95% del salvado y germen original, en cuanto al aporte nutricional es semejante al del arroz y cous-cous.
La cebada es originaria de Asia occidental y África nororiental, es el cereal más antiguo consumido por la humanidad, actualmente su uso está destinado en gran mayoría a la elaboración de bebidas alcohólicas como cerveza, whisky, malta o gin.
A diferencia del trigo, su contenido proteico es mucho mayor y presentan menos cantidad de gluten aunque aun así es un cereal tóxico para quienes padecen de celiaquía.
El triticale es una gramínea originada a partir de la combinación de trigo con centeno y al igual que ellos contiene prolaminas tóxicas para los celíacos.
Esta planta fue creada con la intención de conseguir un cereal apto para la panificación, pero a pesar de sus grandes propiedades nutricionales y gran contenido de gluten no ha sido aceptado en demasía.
El Kamut es una variedad de trigo muy antigua, desde tiempos inmemoriales era cultivada por los egipcios que con sus granos fabricaban una especie de pan (Kamut).
Pertenece al grupo de gramíneas prohibidas para los celíacos ya que contiene porciones significativas de gluten.
La espelta es uno de los cereales prohibidos para los celíacos por su alto contenido de gluten. Este cereal es antiquísimo y en la actualidad ha vuelto a ser revalorizado por la medicina al ser una fuente poderosa de proteínas y fibra, especialmente recomendada para vegetarianos.
La espelta es también conocida como el trigo verde o salvaje, debido a su color más oscuro y su sabor más dulzón. La espelta fue muy usada en la antigüedad para la elaboración de cerveza y panificados. Como es un cereal de poco rendimiento productivo, su cultivo ha caído en desuso, en detrimento de su popularidad, lo que hace que los panificados y bollería hechos con espelta hoy sean más costosos.
Buscando testimonios de celíacos, he dado con este informe realizado por Canal Once de México, en el cual se relata la realidad de la enfermedad celíaca en el país.
Como en muchos países de Latinoamérica, la enfermedad celíaca aun es un problema médico de difícil detección, incluso más que en Europa. En México la situación se complica porque la cocina mexicana tiene como ingrediente fundamental el trigo en muchas de sus preparaciones, lo que dificulta el acceso a restaurantes para celíacos.
Un punto a favor para los mexicanos son la cantidad de platos a base de maíz que existen en su fogón típico y pueden ser elaborados en casa con toda seguridad.
