En una nota anterior les hemos comentado acerca de los alimentos permitidos en la dieta sin gluten ni caseína, hoy detallaremos que productos son contraproducentes y tóxicos por lo cual deben evitarse por completo.

Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y caseína

• Leches, derivados y todo alimento que los incluya como ingredientes (yogures, quesos, cremas, nata, helados, flanes, postres, etc)

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El centeno es una planta gramínea que se cultiva para consumir sus granos o como forraje, pertenece a la familia del trigo y está íntimamente relacionada con la cebada razón por la cual comparte con éstos las prolaminas que son tóxicas para los enfermos de celiaquía, siendo en su caso la Secalina. Se lo utiliza para elaborar harinas y bebidas alcohólicas.

Sus orígenes se remontan a la Eurasia templada pero a pesar de esto posee la facultad de crecer y desarrollarse sin problemas en suelos pobres de climas fríos lo que lo convirtió en una de las gramíneas más populares e importantes de Europa.

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Los enfermos de celiaquía padecen una intolerancia al gluten, más presisamente a las prolaminas contenidas en éste. Estas sustancias son un complejo de proteínas que se dividen en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.

Para los celíacos las prolaminas dañinas son las contenidas en el trigo, avena, cebada , centeno y triticale (híbrido de trigo y centeno) y demás alimentos que contengan estos granos, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.

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