Existen muchos alimentos que por su naturaleza no contienen gluten pero que, sin embargo, tienen la capacidad de incorporar gluten por cierto proceso tecnol贸gico que se realizan a los alimentos o bien, por contaminaci贸n cruzada.
A continuaci贸n mencionar茅 algunos alimentos que pueden contener gluten:
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Publicado por Lucila en Alimentos, Bebidas, Carnes, Cebada, Centeno, Cereales, Cereales t贸xicos, Derivados, Dulces y golosinas, Embutidos y chacinados el 21 Octubre, 2009
TagAlimentos, alimentos con gluten, Cereales, conservas, contaminaci贸n cruzada, embutidos, harina, helados, pat茅s, productos con gluten Co5 Comentarios
En una nota anterior les hemos comentado acerca de los alimentos permitidos en la dieta sin gluten ni case铆na, hoy detallaremos que productos son contraproducentes y t贸xicos por lo cual deben evitarse por completo.
Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y case铆na
- Leches, derivados y todo alimento que los incluya como ingredientes (yogures, quesos, cremas, nata, helados, flanes, postres, etc)
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Publicado por Daniela en Alimentos, Avena, Cebada, Centeno, Cereales t贸xicos, Derivados, Espelta, Kamut, Trigo, Triticale el 25 Septiembre, 2008
Tagautismo, caseina, celiacos, celiaqu铆a, gluten, intolerancia a la lactosa Co3 Comentarios
El Bulgur es una versi贸n refinada del trigo tradicional y se lo conoce com煤nmente como trigo partido. Por lo cual es un cereal t贸xico para los cel铆acos ya que contiene gluten.
Para lograr este derivado los productores cuecen el grano parcialmente para que se seque y agriete. A pesar de su cocci贸n el Bulgur conserva casi el 95% del salvado y germen original, en cuanto al aporte nutricional es semejante al del arroz y cous-cous.
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Algunos alimentos fabricados especialmente para las personas con celiaqu铆a no son tan apropiados ya que tienen como ingrediente al almid贸n de trigo, lo que implica que muchas veces contengan cantidades muy elevadas de gluten lo que puede ocasionar graves trastornos si se los ingiere.
Las empresas que realizan este ingrediente afirman que es imposible lograr un almid贸n de trigo con niveles de gluten inferiores a 200 partes por mill贸n, por esta raz贸n en Italia, Australia, Canad谩 y E.E.U.U. la utilizaci贸n del almid贸n de trigo en la elaboraci贸n de alimentos para cel铆acos est谩 prohibida por ley.
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Publicado por Daniela en Alimentos, Cereales t贸xicos, Derivados, Enfermedad cel铆aca, Productos sin gluten, Trigo el 17 Junio, 2008
Tagalimentos sin gluten, celiacos, celiaqu铆a, Enfermedad cel铆aca, gluten free, productos son glutem Co1 Comentario
Los enfermos de celiaqu铆a padecen una intolerancia al gluten, m谩s presisamente a las prolaminas contenidas en 茅ste. Estas sustancias son un complejo de prote铆nas que se dividen en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.
Para los cel铆acos las prolaminas da帽inas son las contenidas en el trigo, avena, cebada , centeno y triticale (h铆brido de trigo y centeno) y dem谩s alimentos que contengan estos granos, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.
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Publicado por Daniela en Alimentos, Avena, Cebada, Centeno, Cereales t贸xicos, Consejos, Derivados, Enfermedad cel铆aca, Etiquetado, Nutrici贸n, Productos sin gluten, Trigo, Triticale el 4 Junio, 2008
Tagalimentos para celiacos, celiacos, celiaqu铆a, gluten, gluten free, Nutrici贸n, prolaminas, prolaminas toxicas, sin gluten CoNo hay comentarios
