En una nota anterior les hemos comentado acerca de los alimentos permitidos en la dieta sin gluten ni caseína, hoy detallaremos que productos son contraproducentes y tóxicos por lo cual deben evitarse por completo.

Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y caseína

• Leches, derivados y todo alimento que los incluya como ingredientes (yogures, quesos, cremas, nata, helados, flanes, postres, etc)

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La espelta es uno de los cereales prohibidos para los celíacos por su alto contenido de gluten. Este cereal es antiquísimo y en la actualidad ha vuelto a ser revalorizado por la medicina al ser una fuente poderosa de proteínas y fibra, especialmente recomendada para vegetarianos.

La espelta es también conocida como el trigo verde o salvaje, debido a su color más oscuro y su sabor más dulzón. La espelta fue muy usada en la antigüedad para la elaboración de cerveza y panificados. Como es un cereal de poco rendimiento productivo, su cultivo ha caído en desuso, en detrimento de su popularidad, lo que hace que los panificados y bollería hechos con espelta hoy sean más costosos.

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