Investigan variedad de trigo sin gluten para cel铆acos

trigo

Investigan variedad de trigo sin gluten para cel铆acos. Cient铆ficos andaluces se encuentran estudiando la posibilidad de desarrollar variedades de trigo sin gluten aptas para personas enfermas de celiaqu铆a.

La empresa semillera聽 Agrovegetal participada por FAECA, conjuntamente con la Universidad de Sevilla (USE) y el Instituto de agricultura Sostenible (IAS-CSIC) de C贸rdoba, trabajan en el proyecto del I+D, con el que buscan desarrollar una especie de trigo duro y harinero con mu bajas trazas de gluten, con el fin de incorporarlo a la dieta del cel铆aco.

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Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y case铆na

En una nota anterior les hemos comentado acerca de los alimentos permitidos en la dieta sin gluten ni case铆na, hoy detallaremos que productos son contraproducentes y t贸xicos por lo cual deben evitarse por completo.

Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y case铆na

  • Leches, derivados y todo alimento que los incluya como ingredientes (yogures, quesos, cremas, nata, helados, flanes, postres, etc)

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Bulgur, cereal t贸xico para cel铆acos

El Bulgur es una versi贸n refinada del trigo tradicional y se lo conoce com煤nmente como trigo partido. Por lo cual es un cereal t贸xico para los cel铆acos ya que contiene gluten.

Para lograr este derivado los productores cuecen el grano parcialmente para que se seque y agriete. A pesar de su cocci贸n el Bulgur conserva casi el 95% del salvado y germen original, en cuanto al aporte nutricional es semejante al del arroz y cous-cous.

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Cel铆acos mexicanos y las complicaciones en su alimentaci贸n

Buscando testimonios de cel铆acos, he dado con este informe realizado por Canal Once de M茅xico, en el cual se relata la realidad de la enfermedad cel铆aca en el pa铆s.

Como en muchos pa铆ses de Latinoam茅rica, la enfermedad cel铆aca aun es un problema m茅dico de dif铆cil detecci贸n, incluso m谩s que en Europa. En M茅xico la situaci贸n se complica porque la cocina mexicana tiene como ingrediente fundamental el trigo en muchas de sus preparaciones, lo que dificulta el acceso a restaurantes para cel铆acos.

Un punto a favor para los mexicanos son la cantidad de platos a base de ma铆z que existen en su fog贸n t铆pico y pueden ser elaborados en casa con toda seguridad.

El almid贸n de trigo en los alimentos para cel铆acos

Algunos alimentos fabricados especialmente para las personas con celiaqu铆a no son tan apropiados ya que tienen como ingrediente al almid贸n de trigo, lo que implica que muchas veces contengan cantidades muy elevadas de gluten lo que puede ocasionar graves trastornos si se los ingiere.

Las empresas que realizan este ingrediente afirman que es imposible lograr un almid贸n de trigo con niveles de gluten inferiores a 200 partes por mill贸n, por esta raz贸n en Italia, Australia, Canad谩 y E.E.U.U. la utilizaci贸n del almid贸n de trigo en la elaboraci贸n de alimentos para cel铆acos est谩 prohibida por ley.

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Cereales t贸xicos para cel铆acos, el trigo

Quienes padecen de EC pueden llevar una vida totalmente normal, aunque la misma afecci贸n implique una serie de restricciones en la dieta esto no significa que sea un problema para el desenvolvimiento cotidiano, una vez diagnosticada y tratada esta enfermedad deja de ser un inconveniente.

La celiaqu铆a se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten, los cereales que contienen esta sustancia son trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena por una posible contaminaci贸n cruzada.

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Las prolaminas t贸xicas

Los enfermos de celiaqu铆a padecen una intolerancia al gluten, m谩s presisamente a las prolaminas contenidas en 茅ste. Estas sustancias son un complejo de prote铆nas que se dividen en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.

Para los cel铆acos las prolaminas da帽inas son las contenidas en el trigo, avena, cebada , centeno y triticale (h铆brido de trigo y centeno) y dem谩s alimentos que contengan estos granos, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.

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