Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y case铆na

En una nota anterior les hemos comentado acerca de los alimentos permitidos en la dieta sin gluten ni case铆na, hoy detallaremos que productos son contraproducentes y t贸xicos por lo cual deben evitarse por completo.

Alimentos prohibidos en la dieta sin gluten y case铆na

  • Leches, derivados y todo alimento que los incluya como ingredientes (yogures, quesos, cremas, nata, helados, flanes, postres, etc)

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Triticale, cereal t贸xico para cel铆acos

El triticale es una gram铆nea originada a partir de la combinaci贸n de trigo con centeno y al igual que ellos contiene prolaminas t贸xicas para los cel铆acos.

Esta planta fue creada con la intenci贸n de conseguir un cereal apto para la panificaci贸n, pero a pesar de sus grandes propiedades nutricionales y gran contenido de gluten no ha sido aceptado en demas铆a.

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Las prolaminas t贸xicas

Los enfermos de celiaqu铆a padecen una intolerancia al gluten, m谩s presisamente a las prolaminas contenidas en 茅ste. Estas sustancias son un complejo de prote铆nas que se dividen en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.

Para los cel铆acos las prolaminas da帽inas son las contenidas en el trigo, avena, cebada , centeno y triticale (h铆brido de trigo y centeno) y dem谩s alimentos que contengan estos granos, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.

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