Cuando un celíaco recibe el diagnóstico que le confirma la presencia de la enfermedad debe seguir una alimentación especial hasta haber recuperado la funcionalidad de la mucosa intestinal.

La mal absorción de nutrientes y la intolerancia diversos alimentos (lactosa, huevo, etc) hace que la elección de las comidas de esta dieta sea un tanto dificultosa.

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Además de la intolerancia al gluten, las personas celíacas y las que padecen de autismo suelen no metabolizar la caseína presente en los productos lácteos a causa de una deficiencia enzimática.

Por lo cual su dieta además de excluir los cereales tóxicos y preparados con prolaminas debe dejar fuera los alimentos que contengan caseína, hoy les daré un breve detalle acerca de qué comidas son aptas en estos casos.

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Los celíacos recién diagnosticados suelen presentar un cuadro importante de anemia, por lo cual es necesario que además de consumir los suplementos dietarios correspondientes provean a su organismo de hierro, vitamina B12 y ácido fólico a través de la alimentación.

Ya en notas anteriores les he dado algunas pautas a tener en cuenta cuando se sufre de anemia, hoy les enseñaré cómo es conveniente elaborar el menú.

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La celiaquía no tratada genera una mal absorción de nutrientes y por consiguiente diversos desequilibrios en el organismo, una vez detectada el enfermo tiene que seguir una dieta exenta de gluten pero que además le provea todos los nutrientes necesarios.

Una de las complicaciones de la EC es la osteoporosis, para prevenirla hay que apegarse al tratamiento y procurar ingerir alimentos ricos en calcio y vitamina D.

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Las complicaciones de la celiaquía suceden bajo dos circunstancias: cuando el diagnóstico se demora y cuando se comenten transgresiones reiteradas o falta total de adhesión a la dieta libre de gluten.

En el caso de los niños pequeños sufren las consecuencias de la malabsorción de nutrientes lo que desencadena nuevamente la sintomatología característica de la EC:

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Las bases del tratamiento para personas celíacas con diabetes son la dieta equilibrada y libre de gluten, el ejercicio físico periódico y el tratamiento con insulina.

La idea no es sufrir privaciones sino adecuar los gustos personales a las necesidades alimentarias, lo principal es tratar de mantener estables los niveles de glucosa y grasas en la sangre.

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Como en una nota anterior les comentábamos, las personas recientemente diagnosticadas con EC suelen presentar cuadros anémicos a causa de la malabsorción de nutrientes.

Con el fin de ayudarles a equilibrar la natural armonía del cuerpo y abastecerlo de los nutrientes necesarios hoy les propongo 2 ejemplos de menúes ricos en hierro.

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A causa de la malabsorción de nutrientes las personas recientemente diagnosticadas con EC suelen padecer de anemia.

Esta puede deberse a un déficit de hierro, ácido fólico o de vitamina B12. En estos casos el especialista indica la incorporación de un suplemento dietario hasta que las vellosidades del intestino recuperen su normalidad y puedan absorber este mineral de los alimentos.

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La intolerancia a los lácteos aparece cuando el organismo es incapaz de digerir la lactosa, el azúcar de la leche y derivados, ya que posee una escasa cantidad de lactasa, la encima necesaria para esta función.

Por eso es que al ingerir este tipo de alimentos se presentan varias molestias como distensión abdominal, gases, náuseas, vómitos, diarreas y dolores.

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Buscando testimonios de celíacos, he dado con este informe realizado por Canal Once de México, en el cual se relata la realidad de la enfermedad celíaca en el país.

Como en muchos países de Latinoamérica, la enfermedad celíaca aun es un problema médico de difícil detección, incluso más que en Europa. En México la situación se complica porque la cocina mexicana tiene como ingrediente fundamental el trigo en muchas de sus preparaciones, lo que dificulta el acceso a restaurantes para celíacos.

Un punto a favor para los mexicanos son la cantidad de platos a base de maíz que existen en su fogón típico y pueden ser elaborados en casa con toda seguridad.