Guía de medicamentos para celíacos. El equipo de trabajo de Nutrición del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Vizcaya en colaboración con la Asociación de Celíacos de Euskadi, editaron un listado de medicamentos genéricos que poseen o no gluten para orientar a los enfermos de celiaquía.

Por la actual regulación, los fabricantes de medicamentos deben de declarar si sus fármacos poseen  trazas de gluten en su composición así como también si contienen almidón de trigo.

Afortunadamente son relativamente pocos los medicamentos que utilizan gluten, y los que lo poseen, es en porciones mínimas, una cápsula puede contener como máximo 0,153 miligramos de gluten.

De igual modo, los especialistas recalcan que si la ingesta de un medicamento que tiene gluten resulta imprescindible para un celiaco, la cantidad de prolaminas tóxicas que en general poseen los fármacos es muy reducida, por lo que puede ser controlada por el médico y bien tolerada por el enfermo.

Puedes descargar la guía completa editada por la Asociación de Celíacos de Euskadi desde su página web o pinchando aquí.

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Pasta sin gluten Gallo ofrece dos variedades aptas para celíacos, que se distinguen de las demás por su color blanquecino y por su envase azul y blanco.

Es una pasta a base de harina de arroz, que sustituye  a la original de trigo, con una suave textura y un agradable sabor, que se ha creado para poder cubrir las necesidades de los enfermos celíacos.

Gallo te ofrece dos variedades:

- Macarrones de arroz Gallo, 500gr.
- Fideos de arroz Gallo, 500 gr.

La empresa colabora con  FACE, (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), la cual acredita esta marca como producto sin gluten adecuado para celíacos, incluyéndola en su lista de productos recomendados.

Gallo es una empresa líder en el mercado, que se coloca en los primeros puestos, ofreciendo calidad en sus productos.

Los productos sin gluten Gallo se pueden encontrar en centros comerciales como Carrefour e Hipercor en paquetes de 500 gr., a un precio de 2,39 €. los macarrones y  2,34€ los fideos.

Referidos:

pastasgallo

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Marcas de alimentos sin gluten para celíacos

El Obulato japonés es una comida típica de este país oriental. Se trata de discos muy finitos hechos con almidón de patata los que carecen de gluten por lo que son aptos para celíacos y personas con alergias alimentarias.

El obulato no tiene sabor, posee propiedades nutricionales de alta calidad y también carece de olor.

Son discos translúcidos solubles en agua, al entrar en contacto con ésta se hidratan, funden y permiten su uso. Su almacenamiento debe de ser en lugar fresco y seco porque son muy susceptibles a la humedad ambiente.

El obulato además no contiene sal, azúcar ni grasas; es versátil y permite ser usado tanto en comidas dulces como saladas.

El obulato sirve para preparar: rollitos de pasta, milhojas, raviolis, galletas, y muchas cosas más. El chef Ferrán Adriá presentó este ingrediente de la cocina japonesa en el congreso internacional de Alta Cocina San Sebastian Gastronomika, donde preparó platillos en base a obulato que se deshacían en la boca y eclipsaban los sentidos.

Los guisos para celíacos diabéticos elaborados con legumbres o vegetales son preparaciones de alto contenido calórico y nutricional ideales para los fríos días del invierno y constituyen un alimento perfecto para reemplazar la carne o el pescado dado su importante valor en proteínas vitaminas y minerales.

Hoy te presento una exquisita receta de guiso de coles de Bruselas con patatas que hará la delicia de este plato caliente incluso para toda la familia a la hora de regresar al hogar y degustar de un sabor delicioso y grato al paladar.

Ingredientes:

800 grs de coles de Bruselas
750 grs de patatas
2 cebollas
1 pimiento verde
1 litro de agua
600 grs de tomates
Sal y pimienta, a gusto
orégano, a gusto
hojas de albahaca fresca, a gusto
queso rallado bajas calorías(optativo)

Preparación:

Lava muy bien las patatas y sin retirarles la piel hiérvelas en una olla con abundante agua y resérvalas. Cuando estén frías quítales la piel y córtalas en trozos medianos. Aparte lava los repollitos y hiérvelos en una olla con agua durante 10 a 15 minutos y luego escúrrelos. Luego corta el pimiento en trozos medianos retirándole previamente el tallo, las semillas y corta las cebollas en aros.

Coloca en una olla el litro de agua a calentar e incorpórale las cebollas y el pimiento y cuando observes que están tiernos agrégale los tomates cortados en trozos, los repollitos, las patatas cortadas en trozos y unas hojas de albahaca. Condimenta esta preparación con sal y pimienta a gusto y una pizca de orégano. Sirve el guiso bien caliente y si deseas espolvorea cada plato con queso rallado bajo en calorías.

Se repartirán caramelos para celíacos en las cabalgatas de reyes que se llevarán a cabo este martes 5 de enero del 2010.

Varias ciudades y localidades españolas tendrán cabalgatas sin gluten en el festejo de Reyes. Desde las carrozas se repartirán kilos de golosinas aptas para niños celíacos, los cuales fueron donados por empresas fabricantes de chucherías, supermercados y entidades financieras.

Cabalgatas con caramelos sin gluten en:

Madrid: los Reyes Magos repartirán mil kilos de caramelos sin gluten durante la cabalgata a partir de las 18.30 horas

Gran canaria: se repartirán cinco toneladas de caramelos sin gluten a partir de as 17.00 horas en el Castillo de La Luz y finalizará cerca del Teatro Pérez Galdós.

Alcalá: la cabalgata comenzará este lunes y se repartirán 3.000 kilos de caramelos sin gluten.

Leganés: el 5 de enero partir de las 18:30 horas los Reyes Magos repartirán caramelos aptos para niños celíacos -solo los que tengan el logotipo del Ayuntamiento de Leganés-.

Tatuán: el 5 de enero a las 17 horas la cabalgata que partirá de la calle Bravo Murillo hasta la puerta de la Junta Municipal arrojará caramelos sin gluten.

Villanueva de la Serena: la caravana que repartirá caramelos para celíacos comenzará a las 6 de la tarde arrancando desde plaza de Salamanca, la calle Zújar, Hernán Cortés, calle San Francisco, plaza de Maura, calle Lares, parque de la Constitución y llegará a la plaza de España, donde los reyes magos saludarán desde el balcón del Ayuntamiento.

Palencia: gracias al ayuntamiento y la colaboración con la Asociación Celíaca de Castilla y León (Acecale), los Reyes Magos distribuirán caramelos sin gluten este 5 de enero para que todos los niños celíacos puedan disfrutar de estas golosinas sin restricciones.

En Alcañiz, Puigmoreno y Valmuel: las calles se llenarán de caramelos sin gluten desde las 19.00 horas. Durante la cabalgata se repartirán 650 kilogramos de caramelos aptos para celiacos, a la vez que se estarán realizando espectáculos de animación.

En Valencia: los Reyes Magos repartirán 10.000 kilos de caramelos aptos para celíacos, iniciativa lograda gracias a la colaboración de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (Acecova) y del consistorio de la ciudad.

A esta iniciativa se sumaron los municipios de Torrent, Vila-real, Orihuela, Ontinyent, Mislata, Gandia, Canals, Betéra y Algemesí.

Todos los caramelos fueron analizados por el ayuntamiento, los aptos para celíacos estarán envueltos en paquetes que especifican la ausencia de gluten y la empresa que ha abastecido las golosinas presentó los certificados que autentican la ausencia de prolaminas toxicas para celiacos.

Otras localidades que contarán con cabalgatas “para celíacos” son:

•    Zaragoza
•    Huesca
•    Calatayud
•    Ejea de los Caballeros
•    Monzon
•    Fraga
•    Jaca
•    Sabiñanigo
•    Movera
•    Monreal del Campo

Te voy a presentar una saludable receta muy sencilla y rápida para que degusten todos los celíacos para la cuál en su elaboración contaremos con la ayuda de la maravillosa thermomix y en breves minutos obtendremos una deliciosa y suave preparación bien dulce.

Elaboraremos una exquisita y liviana crema de almendras para que puedas emplear en diversas preparaciones como relleno de bizcochos con sabor a vainilla o naranja arrollados dulces de pionono y también degustarlo en pequeñas dulceras como postre fresco al término de la cena.

Ingredientes:

350 grs de almendras (crudas y peladas)
2 claras de huevo
350 grs de azúcar

Preparación:

Coloca en el vaso del thermomix el azúcar y pulverízalo 50 segundos a velocidad 5-7-9 en forma consecutiva. Luego incorpórale las almendras y tritúralas 20 segundos a velocidad 5-7y 9.

Una vez realizada esta preparación anádele las claras de huevo y mezcla todos los ingredientes por espacio de 25 segundos a velocidad 6 y por último retira del thermomix la crema de almendras y utilízala a tu elección.

Para festejar este próximo Año Nuevo seleccioné de mi recetario una preparación excelente para que degusten todos aquellos que padecen de celiaquía siendo un alimento saludable para saborear con una infusión caliente.

Hoy prepararemos una deliciosas galletas secas libres de gluten para las cuáles he utilizado una mezcla de los tres tipos de harinas que comúnmente se emplean para la alimentación celíaca en galletas bizcochos y también para elaborar diversos panificados caseros.

Ingredientes:

100 grs de mantequilla
120 grs de azúcar impalpable
150 grs de mezcla de tres harinas (harina de arróz, almidón de maíz y fécula de mandioca)
4 claras
esencia de vainilla, a gusto

Preparación:

Primero unta con mantequilla y espolvorea con harina sin gluten una placa para horno, y mezcla la mantequilla, cortada en trozos, junto con el azúcar. Luego agrégale las claras y la esencia de vainilla y finalmente incorpora la mezcla de las tres harinas y bate muy bien estos ingredientes hasta que obtengas una suave crema homogénea.

Coloca esta preparación en una manga con pico liso y dibuja pequeñas lengüitas sobre la placa previamente preparada. A continuación, lleva la placa al horno y cocina las masitas a una temperatura de 180ºC por espacio de 5 minutos aproximadamente , hasta que las puedas despegar. Por último, una vez que bajaron la temperatura las puedes colocar en una bandeja y servir.

Existen en la gastronomía unas preparaciones muy fáciles de elaborar denominadas patés, algunas no necesitan cocción, son suaves al paladar e ideales para que los celíacos hipertensos no se priven de saborear antes de la comida principal.

Hoy te propongo realizar una receta para Año Nuevo de paté de queso crema y almendras para que lo untes sobre una rodaja de pan de molde sin gluten saborizado con hierbas aromáticas y acompañado con un batido granizado de frutas naturales.

Ingredientes:

300 grs de queso crema (bajas calorías)
250 grs de queso (bajas calorías)
pimienta recién molida, una pizca
semillas de comino, a gusto (optativo)
1/2 taza de almendras bien procesadas

Preparación:

El primer paso que debes realizar es rallar el queso y después lo debes unir al queso crema. Agrégale las almendras procesadas, una pizca de pimienta recién molida y unas semillas de comino sólo para perfumar la preparación.

Cuando hayas mezclado todos estos ingredientes unta un molde con apenas de aceite y vuelca allí la preparación apretando muy bien para que tome la forma del molde y a continuación llévalo a la heladera durante unas horas para que enfríe y tome consistencia.

Desmolda el paté, lo cortas en porciones y lo distribuyes en una bandeja previamente tapizada con hojas tiernas de lechuga u otro vegetal. Si deseas para decorar cada porción del paté colócale una hojita de perejil fresco, cilantro ó de menta.

Te enseñaré a preparar para que degusten todos los celíacos una masa básica que resultará de mucha utilidad para cualquier tipo de tarteleta dulce que contenga relleno con frutas naturales y cremas batidas de diversos sabores o chocolate mezclado con copos crocantes de arroz sin gluten.

Esta receta de masa quebradiza dulce sin gluten es rápida y sencilla de elaborar y está compuesta por alimentos permitidos que habitualmente disponemos en la cocina.

Ingredientes:

250 grs de harina sin gluten
125 grs de mantequilla o margarina
2 cucharadas de azúcar molida
Sal, una pizca
2 yemas
ralladura de cáscara de 1/2 limón
esencia de vainilla, unas gotas
leche desnatada helada, unas cucharadas (si fuera necesario)

Preparación:

Coloca en un bol todos los ingredientes y únelos con las manos para formar un bollo y si fuera necesario agrégale unas cucharadas de leche desnatada bien helada.

Una vez realizado el bollo de masa, déjalo descansar durante 20 minutos aproximadamente. Luego estíralo y ya lo puedes utilizar para cubrir una tartera previamente untada con mantequilla.

Las levaduras para pan sin gluten deben estar aprobadas y garantizar la ausencia de prolaminas tóxicas, por lo que tienes que solicitar a la asociación de celiacos de tu ciudad el listado actualizado con las marcas aptas.

Las levaduras para panes sin gluten son un ingrediente indispensable en la cocina del celíaco, ya que permiten elaborar comidas aptas en casa, abaratando costos de la canasta familiar y garantizando alimentos saludables.

Levaduras de panadero

Sirven para elaborar panes, pizzas, bollos, masas varias. Vienen fresca o deshidratada, la fresca tiene una duración menor que esta ultima y siempre debe de conservarse en la nevera.

Levadura prensada

Para usarla hay que diluirla en agua tibia, esto es para que las células encargadas del leudado se distribuyan mejor en la masa y las burbujas de gas que desprenden aireen y aligeren la preparación.

Siempre se le añade un poco de azúcar o miel, nunca tienes que echarle sal porque la inutiliza.

Cada medio kilo de harina sin gluten necesitas e 30 a 40 gramos de levadura fresca. Una aclaración importante: si vas a preparar una masa con frutos secos o mantequilla necesitarás más levadura.

Levadura deshidratada:

No es polvo de hornear, a no confundirla que son dos cosas distintas.

Al igual que la levadura prensada la tienes que diluir en agua tibia pero con el añadido de un poco de harina para celíacos -100 gr cada litro-. Deja descansar la mezcla hasta que espume (entre 15 a 30 minutos) y seguidamente procede al amasado.

En cuanto a las medidas, dos sobres de levadura deshidratada equivalen a un paquetito de 50 grs de levadura fresca.