Hoy les propongo realizar una receta súper simple para comer sin culpas ya que es reducida en calorías, ideal para los celíacos que quieren cuidar la silueta y para aquéllos que sufren de diabetes.

Los ingredientes que paso a detallarles son para 8 crepes que luego pueden rellenar con crema de queso magro y frutas o crema chantilly diet o bien en alguna receta salada ya que no tienen el agregado de azúcar.

Ingredientes:

8 claras
8 cucharadas de leche en polvo
1 vaso de leche descremada
Rocío vegetal para lubricar

Preparación:

Bate todos los ingredientes y una vez integrados deja descansar durante 30 minutos en heladera.
Pasado este lapso con la ayuda de un cucharoncito toma porciones de la masa y vuélcala sobre la sartén previamente lubricada.

Una muy buena noticia para los peques celíacos en estas fiestas, el Ayuntamiento de Ávila ha comunicado que distribuirá 2.400 kilos de caramelos blandos y sin gluten en la cabalgata de los Reyes Magos.

Esta actividad es en respuesta a un compromiso que el alcalde, Miguel Ángel García Nieto, tiene con los papás de estos niños y desde el Consistorio destacan el importante esfuerzo que se ha realizado para poder cumplir con este pacto.

“Un chico sano puede comer cualquier caramelo, mientras que los celíacos no y tienen el derecho a disfrutar de una golosina apta”. Gracias a este accionar la Cabalgata de Reyes será realmente una fiesta para todos.

Por otra parte las actividades festivas a realizarse son:

• Concurso de villancicos
• Exposición de luces de Navidad
• Concierto de la Orquesta Sinfónica de Castilla y León
• Diberábula, actividad para niños en el polideportivo municipal de San Antonio
• Ballet de Ucrania
• Espectáculo Magia y humor para todos
• II Gala Regional de Gimnasia
• Concursos de pesca y calva
• XVII Máster Provincial de Tenis
• XI Carrera Popular de Navidad
• Carrera Popular del Pavo

Referido: Aviladigital

La línea de panificados Kvalitet del grupo mexicano Pabisan está especialmente dirigida al público con EC ya que todos los productos de la misma son carentes de gluten hasta caseína.

Para la elaboración utilizan materias primas de primerísima calidad asegurando alimentos deliciosos y muy nutritivos, además garantizan la aplicación de estrictas normas de seguridad e higiene en la fabricación.

Pabisan cuenta con instalaciones exclusivas para su línea Kvalitet donde se controla rigurosamente todo el proceso de producción y manipulación de la misma para evitar riesgos de contaminación cruzada.

La empresa está avalada por el reconocimiento de ACELMEX y Celiacos de México, además este año han cerrado trato para exportar a diversos países europeos entre los cuales se encuentra España.

Algunos de los productos de la línea Kvalitet son:

• Pan estilo casero
• Surtido de pan danés
• Surtido de pan blanco
• Bisquets
• Muffins,  panqués y galletas (sin gluten ni caseína)
• Bisquets

Para mayor información pueden acceder a la web Kvalitet

Referido: Kvalitet

La enfermedad celíaca y su gastronomía es un completo libro que informa sobre todo lo referente a la afección y brinda los conocimientos esenciales sobre la gastronomía “sin”.

Sus autores  principales, el doctor Agustín Herrera y el chef Rafael Mármol, han conseguido plasmar con éxito todos sus conocimientos sobre el tema.

Un ejemplar como pocos ya que sus páginas son el resultado de una exitosa combinación entre conocimientos médicos y recetas de cocina, información imprescindible para hacer frente a la EC.

Agustín Herrera Ballester es doctor en medicina y cirugía que se especializa en enfermedades del aparato digestivo, a su vez es Jefe del servicio de Medicina Interna del Hospital General Universitario y profesor asociado del Departamento de Medicina Interna de la Facultad de Medicina.

La doctora Esther Herrera de Pablo es licenciada en medicina y cirugía, residente de hematología del Hospital General de Castellón.

Rafael Mármol González es chef y cocinero de importantes hoteles y restaurantes donde constantemente está dando vida a nuevas y suculentas recetas.

Referido: FiRex21

Existen una gran variedad de sabrosos y apetitosos bocadillos o también canapés para que los puedas preparar y servir a tus invitados en la cena de Noche Vieja y así contribuir a la dieta diaria de los celíacos con alimentos deliciosos y libres de gluten.

Te enseñaré a elaborar esta saludable receta para la cual he incorporado harina de maíz denominada también polenta (en este caso de cocción rápida) que es más amarilla y su textura más gruesa siendo una opción diferente para que degusten estos canapés con una rica y fresca cerveza sin gluten.

Ingredientes: (para 24 canapés)

50 grs de hongos secos
1/2 litro de caldo casero
150 grs de polenta de cocción rápida
100 grs de queso rallado
250 grs de champiñones
1/2 cebolla picada
2 cebollas de verdeo picadas
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Remoja los hongos secos en té o agua caliente. Hierve el caldo y vierte la polenta en forma de lluvia y cocina 1 minuto, agrega el queso rallado, mezcla y retira del fuego. En una asadera untada con mantequilla extiende la polenta dándole un espesor de 1,5 cm, y deja enfriar. Aparte filetea los champiñones y escurre los hongos secos y pícalos.

En una olla reahoga los dos tipos de cebolla y el ajo en el aceite de oliva e incorpora los champiñones y los hongos secos, condimenta a gusto con sal y pimienta y cocina por 5 minutos. A continuación, corta discos de polenta del tamaño de un canapé y fríelos. Luego retíralos y colócalos sobre un papel absorbente.

Acomódalos en una fuente para horno y distribuye un poco de la preparación de los hongos sobre cada disco, caliéntalos y en el momento de servir, espolvoréalos con el perejil picado.

Muy fáciles y sencillas de elaborar para consumir en el almuerzo o la cena son estas sabrosas y apetitosas croquetas de atún que te presento en el receta de hoy siendo excelentes para que todos los celíacos incluyan en su dieta y degustar de un alimento libre de gluten.

Te voy a contar que ingredientes básicos necesitas para preparar este delicioso plato pudiendo utilizar indistintamente la lata de atún, en aceite o al agua y como acompañamiento las puedes servir con abundante ensalada de verduras y hortalizas de estación.

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 taza de harina sin gluten
1 1/2 taza de leche desnatada
nuez moscada, a gusto
3 cucharadas de perejil picado
1 lata de atún
2 huevos
1 taza de pan rallado sin gluten
1 taza de aceite vegetal
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Coloca la mantequilla en una olla al fuego y cocina la cebolla y cuando ésta esté dorada agrega la harina, la leche, la nuez moscada y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto (debes añadirlos de a poco) y revuelve constantemente para que obtengas una pasta suave y espesa. Deja enfriar esta masa y cuando esté preparada introdúcela en el vaso de la batidora para batirla unos segundos a velocidad baja.

A continuación añade el atún y el perejil picado a la mezcla poco a poco mientras colocas la batidora a velocidad alta durante medio minuto más. Una vez que hayas obtenido la pasta puedes comenzar a formar las croquetas, pasándolas por los huevos batidos condimentados a gusto y después por el pan rallado sin gluten. Fríe las croquetas en una olla o sartén con el aceite bien caliente.

Hoy te explicaré esta sencilla receta y muy decorativa para que puedas utilizarla como elemento decorativo y sabroso totalmente libre de gluten para contener diversos rellenos como ensalada rusa y constituyendo un excelente recurso como guarnición.

Con tan solo un ingrediente pero debe ser de muy buena calidad puedes elaborar esta preparación y como sugerencia sin llegar a moldearla presentarla tipo tejas te servirá para decorar diferentes platos.

Ingredientes:

Para 2 unidades:
200 grs de queso parmesano de buena calidad
rallado grueso

Preparación:

Distribuye en una sartén de teflón bien caliente el queso rallado en forma de lluvia y cuando se forme una película lo das vuelta con una espátula de teflón sin que se queme (ya que su sabor quedaría amargo).

Si la preparación se llegara a romper o te quedaran agujeros agrega más queso rallado donde hiciera falta y en cliente y con la espátula de teflón levanta la preparación de la sartén y deslízala sobre un pequeño molde aceitado para darle forma de tulipa. Déjalas enfriar y ya las puedes utilizar para rellenar.

Hoy te presento esta sabrosa receta que constituye una opción diferente para que incorpores a tu dieta diaria carne de pollo muy sustanciosa y nutritiva para degustar como entrada con ensaladas de vegetales verdes o con alguna guarnición a tu elección y un rico aderezo.

También utilizaremos en la elaboración de este plato otros alimentos riquísimos con contenido en vitaminas minerales y fibras como los copos de maíz y las saludables semillas de sésamo necesarias para que tu organismo funcione cada día mejor.

Ingredientes:

500 grs de pechuga de pollo
2 y 1/2 tazas de copos de maíz (sin azúcar)
5 cucharadas de semillas de sésamo
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de miel
1/2 taza de salsa de soja

Preparación:

Primero tienes que precalentar el horno a 200ºC y mientras tanto prepara una marinada con la salsa de soja, los ajos picados, la miel y el aceite. Corta las pechugas de pollo en bastones y sumérgelos en la marinada y refrigéralos unos pocos minutos. Vuelca los copos de maíz y el sésamo en una bolsa plástica y tritúralos con las manos hasta que las hojuelas del copo tengan una consistencia apta para rebozar.

Retira la marinada de la heladera e incorpora los trozos de pechuga escurridos en la bolsa del rebozador. Sacúdela varias veces hasta que los bastones de pollo estén perfectamente cubiertos con la mezcla de maíz y sésamo. Colócalos luego en una asadera, previamente untada con mantequilla y hornéalos por espacio de 12 minutos hasta que estén dorados y por último distribúyelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Al aproximarse muy pronto la Navidad te propongo pongas en práctica esta fabulosa receta de riquísimas galletas para deleitarte con tu familia y saborearlas acompañándolas de una exquisita taza de té o un pocillo de café recién elaborado.

La dulzura que hoy te presento cuenta con beneficio de ser apta para todos los celíacos y los que no lo son y no por ello tener que privarse en estas fiestas de degustar alimentos deliciosos y sin gluten.

Ingredientes:

300 grs de fécula de mandioca
120 grs de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear casero
Sal, 1 pizca
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de especias dulces
1/2 cucharadita de nuez moscada
100 grs de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de nata

Preparación:

Tamiza la fécula de mandioca junto con el azúcar, el polvo para hornear casero, la sal, la canela, las especias dulces y la nuez moscada. Coloca sobre la mesada la mezcla de los ingredientes secos, añade la mantequilla y forma miguitas. Incorpora el huevo y la nata. Une muy bien esta preparación hasta que obtengas una masa tierna y si es necesario agrega agua fría.

Deja descansar la masa durante 1/2 hora, luego estírala y corta las galletas de la forma que desees. Ubícalas en una placa para horno untada con mantequilla y espolvoreada con fécula de mandioca y por último hornéalas hasta que estén doradas.

Las fiestas de Navidad y Noche Vieja se caracterizan por la variedad de cosas ricas y dulces que todos preparan para ofrecer en la mesa familiar.

Pero no siempre estas delicias son aptas para quienes sufren de celiaquía y mucho menos para los diabéticos. Por ello es que hoy les daré algunas ideas de postres aptos y sin azúcar para que puedan elaborar en casa y agasajar a sus familiares con un dulce saludable.

Postres festivos sin gluten para celíacos y diabéticos

• Ensalada de frutas con crema de queso magro (endulzada con edulcorante)
• Copas hechas con gelatina diet con variedad de frutas
• Cheesecake de naranjas (ver receta)
• Copas de crema de fruta ligth (ver receta)
• Frutas procesadas con gelatina  y yogur o queso magro endulzado con edulcorante.
• Batidos de frutas procesadas con helado dietético y champaña
• Pionono relleno con crema dulce de queso magro y gajos de frutas frescas a elección.
• Tarteletas de manzana sin gluten ni harina (ver receta)
• Bavarois de duraznos diet (ver receta)