Hoy les he traído una receta simple y original apta tanto para celíacos como para quienes tengan intolerancia a la lactosa ya que este queso está elaborado enteramente con leche de soja.

Resulta ideal para acompañar variedad de preparaciones, así como para comer solo untado en rodajas de pan sin gluten.

Ingredientes:

2 litros de leche de soja
1 taza de zumo de limón
2 cucharaditas de cebolla rallada
3 cucharadas de aceite
Pimienta, sal y orégano a gusto

Preparación:

Calienta la leche de soja y cuando esté por hervir retira del fuego y añade el zumo mezclando rápidamente, deja descansar 8 a 10 minutos hasta que cuaje.

Vierte el contenido en una bolsa de lienzo y escurre bien la cuajada presionando fuerte para quitar todo el líquido.

Una vez lista coloca el contenido de la bolsa en un recipiente y condimenta con el aceite, cebolla, pimienta, orégano y sal. Mezcla bien y lleva a la nevera.

Los celíacos que padecen una alergia a la soja deben evitar todo alimento con gluten y soja, así como productos que contengan derivados de los mismos.

También suele suceder que además no toleren los frutos secos y derivados, lácteos, algunas frutas, pescados y mariscos, etc. Por ello se deben excluir de la dieta todos los alimentos que resultan nocivos.

Como estos ingredientes están presentes en muchos productos manufacturados la labor de elegir la comida es realmente complicada, lo que muchas veces se traduce en una dieta desequilibrada.

Para que puedan armar un menú sano, nutritivo y apto hoy les detallaré una lista de platillos ricos y sencillos de realizar, los cuales podrán adaptar según sus necesidades.

Desayunos y meriendas:

Zumo de frutas, más galletas sin gluten aptas
Cereales aptos con leche
Yogures con frutas frescas
Licuado con agua o leche más rodaja de pan sin gluten ni soja untado con mermelada casera
Infusión más tostada o galletas aptas con queso magro.

Almuerzos:

Filete de ternera a la parrilla más vegetales  asados e ensalada variada. Una fruta
Hamburguesa de pollo casera al plato con porción de arroz blanco con mantequilla o aceite y queso. Puré de manzanas.
Trata de vegetales apta más filete de pescado al horno con salsa. Ensalada de frutas frescas.
Polenta con salsa y albóndigas caseras. Fruta.

Cenas:

Panaché de vegetales con porción de pasta apta. Yogur apto con frutas.
Calabaza a la pizza (salsa, jamón apto y queso) con ensalada variada. Frutas en almíbar aptas.
Porción de arroz con vegetales más hamburguesa casera. Una fruta a elección.
Salchichas aptas con puré de calabaza y patatas. 1 manzana al horno.

Tener en cuenta que:

• En vez de leche animal se puede usar de arroz, almendras o nueces.
• Suprimir los lácteos si además hay intolerancia o alergia a la lactosa.
• Evitar las frutas y vegetales que causen reacciones.

El postre que he seleccionado para hoy es muy sencillo y delicioso, apto para celíacos y alérgicos ya que carece de gluten y lactosa.

Por si fuera poco la receta permite el agregado de diferentes ingredientes para conseguir variedad de sabores.

Ingredientes:

300 ml de leche de soja
1 canela en rama
3 yemas de huevo
125 g de azúcar
1 cucharada de maicena
300 ml de yogur de soja apto

Para dar sabor: Fresa: 250 g de frambuesas o fresas, 100 grs. cacao puro, cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

Calienta la leche de soja con la canela a fuego bien suave, cuando haya elevado su temperatura retira de la hornalla y reserva.

Aparte bate las yemas, azúcar y maicena hasta blanquear, añade de a poco la leche de soja caliente y mezcla bien.

Coloca la preparación en una cacerolita y cocina a fuego corona durante 5 minutos removiendo constantemente hasta espesar, una vez lista la crema apaga el fuego deja enfriar y luego agrega el yogur mezclando de forma envolvente.

Para saborizar:

• Si elegiste las frutas písalas hasta hacerlas puré y luego si lo deseas, con la ayuda de un tamiz quita las semillas, una vez lista añádelas a la crema.
• En el caso de la esencia de vainilla o cacao, añádelos directamente a la crema y mezcla bien hasta integrar.

Una vez agregado el sabor elegido vierte la preparación en un envase rígido y colócalo en el congelador durante 3 horas aproximadamente, luego sácalo y bate el helado hasta homogeneizar, guárdalo de nuevo en el frío durante 4 a 5 horas.

Referido: SEICAP

After Glow es una empresa cosmética de EEUU que elabora productos con ingredientes minerales y carentes de gluten. Su fundadora es Kristin Adams, de la cual su madre y hermana padecen de EC, dio vida a la firma comenzando a realizar productos para uso familiar.

Sus cosméticos minerales están elaborados con ingredientes enteramente naturales y orgánicos libres de sustancias sintéticas, conservantes, oxicloruro de bismuto, químicos y colorantes artificiales lo que garantiza su seguridad e inocuidad, por lo cual son indicados para mujeres con piel sensible, rosácea, acné y otros problemas dérmicos.

Todos los cosméticos “sin” se fabrican en instalaciones exclusivas para ellos, con equipos de esterilización de acero inoxidable y se toman los recaudos necesarios para evitar la contaminación de los mismos con cualquier tipo de sustancia.

Si bien estos productos contienen Vitamina E (tocoferol), la misma es obtenida del aceite de la semilla de algodón y de oliva orgánicos, no del trigo como lo hacen tantas otras marcas de belleza, por lo cual es apta para celíacos.

Por el momento After Glow sólo se consigue en Estados Unidos, Canadá, Francia, Inglaterra y  Noruega, pero es un dato interesante a tener en cuenta si alguna vez se viaja a estos países.

Referido: AfterGlow

Lo esencial para elaborar las comidas en caso de celiaquía y alergia al pescado es evitar todo alimento que contenga gluten y proteínas de pecado.

Para que puedan elaborar un menú sano y nutritivo hoy les daré algunas opciones de platillos variados y muy ricos para desayuno, almuerzo, merienda y cena.

Almuerzos y cenas:

Lomo a la plancha con ensalada
Judías con verduras
Tortilla de vegetales con queso
Pollo con patatas al horno
Lasaña apta de vegetales con salsa blanca casera
Panaché de vegetales
Polenta con salsa de tomates, jamón apto y queso crema
Carne a la parrilla con ensalada
Vegetales grillados

Desayunos y meriendas:

Yogures aptos con frutas frescas
Frutas varias, ensaladas de frutas
Zumo de frutas
Batido de yogur apto con frutas frescas y/o frutos secos
Panificados y bollos sin gluten (ver receta)
Puré de manzanas y peras
Crepes dulces de harina sin gluten con crema pastelera o dulce de leche apto

No está de más recordar que:

• No se deben comer muslitos de cangrejo ni barritas de mariscos porque tienen harinas de pescado.
• Al igual que se deben tomar los recaudos necesarios para evitar la contaminación cruzada con gluten en la cocina, es necesario que los alimentos de una persona con alergia al pescado no entren en contacto con ingredientes, recipientes o utensilios previamente utilizados para elaborar comidas no aptas.
• Siempre verificar las etiquetas.

Hoy les propongo realizar una receta simple y rápida, apta para celíacos, alérgicos al huevo e intolerantes a la lactosa.

La misma aporta proteínas completas, hierro, vitamina C y antioxidantes, es ideal para incluir en la dieta vegetariana. Lo mejor es servirla con un buen plato de ensalada de hoja verde con tomates para favorecer la absorción del hierro de los vegetales.

Ingredientes:

100 gramos de arroz cocido
50 gramos de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento
Puñadito de perejil
Aceite de oliva
Harina de maíz o harina sin gluten, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pica la cebolla, pimiento, ajo y perejil, luego mézclalos con el arroz y garbanzos previamente procesados, añade sal y pimienta a gusto y arma las hamburguesas.

Una vez listas pásalas por la harina y fríelas en la sartén con aceite de oliva caliente.

Sírvelas bañadas en salsa de tomates casera

Referido: Consumer

Las personas con autismo, al igual que muchos celíacos presentan una intolerancia al gluten juntamente con una alergia a la caseína por lo cual es indispensable que eliminen ambas sustancias de su dieta diaria.

Para ayudarles a elaborar menús muy sabrosos, variados y por sobre todo nutritivos hoy les daré varias opciones que de seguro les agradarán.

Desayunos y meriendas:

Frutas varias
Ensaladas de frutas
Arroz con leche apta( de almendras, patata, arroz, avellana o soja en caso de no presentar alergia)
Zumos de frutas
Galletas, bizcochos, tostadas todas sin gluten y sin caseína
Gelatinas aptas con frutas
Licuados de frutas con leche apta o agua
Bebidas, panificados o postres elaborados con leche de almendras, patatas, arroz y avellana.

Comidas y cenas:

Arroz con vegetales y legumbres
Consomé de pollo
Filete de ternera asado o a la plancha
Vegetales al horno o grillados con porción de ave
Pescado al horno con vegetales
Sopa de verduras y fideos aptos
Hamburguesa casera y ensalada variada
Pollo al horno con patatas
Arroz con espinacas
Panaché de vegetales varios
Milanesas con pan sin gluten y puré de patatas sin leche ni mantequilla
Guiso de lentejas con carne
Polenta con vegetales

Relacionados: Alimentos permitidos en la dieta sin gluten y caseína, Menú para dieta sin gluten y casína

Hoy les enseñaré a realizar una receta muy sabrosa, fresca y sana. Se trata de una tarta de duraznos apta para celíacos y alérgicos al huevo ya que no contiene ningún ingrediente perjudicial.

Si bien la receta está elaborada con duraznos pueden suplantar esta fruta por cualquier otra que les agrade.

Ingredientes:

• 300 grs de duraznos cortaditos en gajos
• 500 grs de requesón
• 2 paquetes de gelatina de durazno apta
• Azúcar a gusto
• Crema chantillí para decorar

Preparación:

Prepara un paquete de gelatina con 3/4 litro de agua en vez de 1 litro. Seguidamente coloca el requesón un un recipiente y vuelca la gelatina preparada, mezcla bien con espátula. Endulza a gusto e integra.

Forra un disco de cartón con papel metalizado y colócalo en la base de un molde desmontable. Vierte la mezcla de requesón y lleva a la nevera hasta que solidifique. Una vez listo coloca los gajos de duraznos sobre la superficie.

Prepara el otro paquete de gelatina con la misma cantidad de agua que el anterior, lleva al frío hasta que se torne espesa. Viértela sobre la tarta y lleva a la nevera.

Una vez que la tarta esté totalmente solidificada retira y desmolda pasando primero un cuchillo humedecido en agua caliente por los bordes, abre el aro y retira el postre con cuidado. Pasa una espátula ancha por debajo del aro forrado con aluminio, levanta la tarta y colócala sobre una fuente.

Decora con crema chantillí y gajos de duraznos.

La Fundación Alicia y la Fundación Hospital Sant Pere Claver pondrán en marcha en Barcelona un proyecto que garantiza una mejora en la calidad de vida de quienes deben seguir dietas especiales.

Impartirán a los profesionales de la cocina un curso instructivo sobre intolerancias y alergias alimentarias con el fin de que sean capaces de brindar un servicio de alta calidad sin peligros para la salud de quienes presenten este tipo de afecciones.

Uno de los objetivos que buscan es enseñar a los cocineros que combinaciones alimenticias tienen probabilidades de generar una reacción alérgica e instar a los restaurantes para que adquieran medicinas de emergencia capaces de paliar crisis alérgicas.

Otra de las intenciones es conseguir que los establecimientos detallen en sus cartas los ingredientes con los cuales está elaborado cada plato y que los encargados de la cocina sepan cómo adaptar una receta si un comensal es alérgico a algún componente de la misma.

Según explica Toni Massanés, director de la Fundación Alicia “Si un señor no puede comer huevo pero quiere una mayonesa hemos de estar preparados para saber cómo hacérsela”

Por otra parte se explicará los mecanismos a seguir para elaborar los platos sin correr riesgos de contaminación cruzada, por ejemplo no freír milanesas para celíacos donde previamente se cocinó algún alimento con gluten.

Referido: El periódico