Celiacos » alimentación sin gluten

Receta de polenta gratinada para celíacos

valeria — Wed, 28 Jul 2010 05:05:59 +0000

Receta de polenta gratinada para celíacos. La harina de maíz o polenta es uno de los alimentos permitidos para todas aquellas personas que padecen celiaquía, nos permite combinarla para diferentes recetas con alto contenido calórico y nutricional.

Dentro de esta extensa variedad de platos calientes hoy te propongo elaborar una exquisita polenta gratinada, es una buena opción para degustarlo como plato principal y también para que puedas disfrutarlo en familia.

Ingredientes:

1 taza de polenta,
750 cc. de leche,
50 grs. de manteca,
2 huevos,
orégano, sal y pimienta a gusto,
1/2 taza de queso rallado,
c/n de salsa de tomate.

Procedimiento:

Primer paso preparar la polenta con la leche, luego de que esté lista retirarla del fuego y agregarle 30 grs de manteca, huevos, sal, pimienta, orégano y la mitad del queso rallado.

Colocar en una placa enmantecado y alisar su superficie, dejar enfriar por unos minutos y cortar con un cuchillo porciones cuadradas.

Colocar las porciones en una placa nuevamente enmantecado, espolvorear con el resto del queso rallado y rociar con 20 grs de manteca derretida. Gratinar en el horno unos 5 minutos y servir, luego rociarlo con salsa de tomate.

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Receta de papas rellenas para celíacos

valeria — Tue, 27 Jul 2010 05:32:27 +0000

Receta de papas rellenas para celíacos. Esta deliciosa receta que haremos hoy es ideal para todas aquellas personas que padecen celiaquía y no toleran el gluten. Es un alimento nutritivo, sencillo, rico, es una opción para disfrutar en familia.

La preparación es muy fácil, costa de muy pocos ingredientes y contiene alimentos que habitualmente consumimos en la dieta diaria.

Ingredientes:

5 papas medianas,
150 grs. de ave cocida,
150 grs. de salsa blanca,
70 grs. de ricota.

Procedimiento:

Primer paso, hervir las papas enteras, aparte picar el ave cocida y agregarle la salsa blanca, ricota y mezclar.

Ahuecar las papas y rellenar con la mezcla de ave, con la salsa y los demás ingredientes la papa. Colocarlas en una fuente húmeda y llevarla a horno caliente, dejar dorar la superficie y listo para servir.

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Receta de pastel de zapallo para celíacos

valeria — Mon, 26 Jul 2010 05:44:31 +0000

Receta de pastel de zapallo para celíacos. Hoy prepararemos para todos los celíacos una exquisita y nutritiva receta para saborear y estar bien alimentado, usted puede degustar de un plato completo en la hora del almuerzo y también la cena.

Este riquísimo pastel de zapallo constituye un alimento ideal para compartirlo en familia, también complementa una dieta diaria sin gluten ya que posee elevadas cantidades de vitaminas, minerales.

Ingredientes:

2 kg. de zapallo
700 grs. de carne picada,
2 cebollas,
1/2 morrón,
3 huevos duros,

c/n de aceite,

sal, pimienta, orégano, pimentón dulce

Procedimiento:

Hervir el zapallo, luego hacerlo puré, aparte fritar la cebolla y el morrón en aceite, incorporar la carne picada y condimentar con sal, orégano, etc.

Después colocar la carne picada en u a asadera, agregarle huevo picado y cubrirlo con el puré de zapallo, calentar a horno y servir.

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Receta de mousse de mandarinas para celíacos

valeria — Thu, 08 Jul 2010 05:29:49 +0000

Receta de mousse de mandarinas para celíacos. Este delicioso y sabroso postre es rápido y fácil de preparar, para que degusten todos celíacos, realizado con frutas sanas con muchas vitaminas.

Este mousse sin gluten es muy espumoso y liviano, para degustarla como postre frio.

Ingredientes:

250 cc. de zumo de mandarinas
1/2 sobre de gelatina sin sabor
3 claras de huevo
1 cucharada de maicena
edulcorante a gusto
ralladura de una mandarina

Procedimiento:

Hervir el jugo de mandarinas y agregarle la maicena, anteriormente disuelta en agua fría y luego disolverla a baño maría.

Batir las claras a nieve junto con el edulcorante y la ralladura de mandarina. Incorporar las claras y el jugo con maicena con movimientos envolventes., hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter en copas o en un bol y llevarlo a la nevera, luego de que enfríe servir.

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Receta de arroz a la milanesa para celíacos

valeria — Tue, 06 Jul 2010 05:19:09 +0000

Receta de arroz a la milanesa para celíacos. Hoy les traigo una deliciosa receta de arroz a la milanesa, es muy fácil de hacer y muy nutritiva.

Los ingredientes son sencillos y saludables, aptos para todos los celíacos y para que lo puedan incorporar a su dieta de alimentos sin gluten.

Ingredientes

1 Taza tamaño café de arroz
20 gr. de jamón serrano
1/2 l. de agua
1/4 de cebolla
1 cucharada sopera de queso rallado
50 gr. de guisantes cocidos
1 cucharada sopera de aceite

Procedimiento:

Poner a hervir el agua, cuando rompa el hervor añadirle el arroz, se deja cocer aproximadamente 15 minutos.

Luego se enjuaga con agua fría. En una sartén aparte, se pone el aceite y la cebolla bien picada, cuando la cebolla dore se le añade el jamón cortado.

Después de que se frite los ingredientes en el sartén, se le añade el arroz y sal, luego se le mezclan finalmente los guisantes, servir en platos y añadirle queso a gusto.

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Alimentación sana para celíacos

Gema — Thu, 11 Feb 2010 06:30:17 +0000

Alimentación sana para celíacos, es imprescindible después del diagnóstico ofrecido por el especialista seguir una alimentación que aporte diariamente las cantidades necesarias de nutrientes.

Es muy importante conocer muy bien los alimentos que estan permitidos y cuales son los alimentos prohibidos en los celíacos y optar por una dieta lo más natural posible, indicada para la recuperación y posterior mantenimiento en buen estado del organismo.

Una dieta sana para celíacos debe de ser sana y variada y debe de contener hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibras, vitaminas y minerales, sin olvidarte del importante aporte de agua.

-La principal fuente de hidratos de carbono la encuentras en las legumbres y en los cereales aptos para celíacos como el maíz, arroz, tapioca, soja, amaranto, quinoa y el trigo sarraceno.

-Los productos lácteos y sus derivados, son importantes para los celíacos, ya que aportan proteínas de buena calidad, calcio y vitaminas A, así como los probióticos como el yogur y el kéfir, que equilibran la flora intestinal y ofrecen un efecto muy beneficioso en la enfermedad celíaca.

-La carne, el pescado y los huevos aportan proteínas de buena calidad y hierro, aunque hay que tener especial cuidado con los embutidos que pueden ser perjudiciales para los enfermos celíacos

-Las grasas y ácidos grasos esenciales aparecen en el aceíte de oliva y de semillas, frutos secos y en algunos pescados azules.

-Las vitaminas y minerales se encuentran en frutas, verduras y hortalizas, que además aportan fibra y agua, beneficiosas para enfermos celíacos.

Si eres celíaco, sigue estos consejos, para mantener controlada tu enfermedad y mantener tu organismo en óptimo estado.

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Dieta nutritiva sin gluten

Menú para niños celíacos

Gema — Fri, 05 Feb 2010 06:31:39 +0000

Menú para niños celíacos, un menú para niños celíacos debe evitar cereales con gluten como trigo, avena, cebada y centeno y sus derivados, productos manufacturados, envasados como también de panadería y elegir productos frescos y nutritivos, que aporten los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo de la salud del niño celíaco.

Debes poner especial cuidado en los productos preferidos de los niños como caramelos, helados y sucedáneos del chocolate, por su probable contenido en gluten, así como embutidos y envasados o ciertas conservas; de ahí que debes de ser especialmente cuidadoso, en lo que se refiere a la lectura de las etiquetas, para conservar la salud del niño celíaco.

Este es un ejemplo de menú para la jornada diaria del niño, que aporta elementos energéticos en el desayuno, con una buena dosis de vitaminas y minerales, la comida debe aportar todos los nutrientes necesarios para que el niño celíaco no sufra carencias, la merienda debe de ser rica en vitaminas y la cena al igual que la comida, rica en nutrientes pero más ligera.

Desayuno

Plátano + leche + quinoa o
Manzana + yogur natural + trigo sarraceno o
Kéfir + amaranto + frutas rojas + uvas pasas

Comida

Legumbres + filete de pescado con ensalada + fruta o
Menestra de verduras + pollo al horno + yogur o
Arroz con verduras + ternera asada + macedonia de frutas

Merienda

Fruta + yogur o
Frutos secos + leche o
Cuajada + fruta

Cena

Puré de verduras + filete a la plancha + yogur o
Tartaleta de calabaza + Tortilla francesa + leche o
Puré de calabaza + pescado + fruta

Los alimentos se pueden combinar de la manera que se considere más apropiada.

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Receta de paté de queso crema y almendras para celíacos hipertensos

rut — Tue, 29 Dec 2009 06:22:58 +0000

Existen en la gastronomía unas preparaciones muy fáciles de elaborar denominadas patés, algunas no necesitan cocción, son suaves al paladar e ideales para que los celíacos hipertensos no se priven de saborear antes de la comida principal.

Hoy te propongo realizar una receta para Año Nuevo de paté de queso crema y almendras para que lo untes sobre una rodaja de pan de molde sin gluten saborizado con hierbas aromáticas y acompañado con un batido granizado de frutas naturales.

Ingredientes:

300 grs de queso crema (bajas calorías)
250 grs de queso (bajas calorías)
pimienta recién molida, una pizca
semillas de comino, a gusto (optativo)
1/2 taza de almendras bien procesadas

Preparación:

El primer paso que debes realizar es rallar el queso y después lo debes unir al queso crema. Agrégale las almendras procesadas, una pizca de pimienta recién molida y unas semillas de comino sólo para perfumar la preparación.

Cuando hayas mezclado todos estos ingredientes unta un molde con apenas de aceite y vuelca allí la preparación apretando muy bien para que tome la forma del molde y a continuación llévalo a la heladera durante unas horas para que enfríe y tome consistencia.

Desmolda el paté, lo cortas en porciones y lo distribuyes en una bandeja previamente tapizada con hojas tiernas de lechuga u otro vegetal. Si deseas para decorar cada porción del paté colócale una hojita de perejil fresco, cilantro ó de menta.

Receta de ravioles al oporto para celíacos

rut — Mon, 21 Dec 2009 06:00:47 +0000

La propuesta de hoy es preparar para el fin de semana un delicioso plato para que todos los celíacos de tu casa degusten de este manjar. Las pastas constituyen un excelente alimento bien nutritivo energético y saludable para incorporar a la dieta diaria sin gluten.

Para esta receta utilizaremos ravioles de verdura sin gluten que también los puedes sustituir por los de pollo o requesón que resultan igual de exquisitos y además acompáñalos elaborando la riquísima salsita con nata con vino oporto que les otorgará sabor y aroma extraordinario.

Ingredientes:

2 cajas de ravioles de verduras sin gluten
200 cc de nata fresca
1 vasito de vino oporto
50 grs de mantequilla
1/2 taza de queso rallado sin gluten
queso rallado sin gluten para espolvorear, a gusto

Preparación:

En una olla cocina los ravioles en abundante agua hirviendo con un poquito de sal. Una vez cocidos retíralos, escúrrelos y distribúyelos en una fuente y mantelos al calor de la cocina. Aparte, coloca en una ollita la nata fresca, el vasito de vino oporto, la mantequilla y el queso rallado. Clienta estos ingredientes a fuego bien suave removiendo con una cuchara de madera hasta que éstos se hayan fundido pero teniendo cuidado que no tome punto de hervor.

A continuación, una vez lista la salsita vuélcala sobre los ravioles y remuévelos en forma suave para que se impregnen del sabor de la salsa y por último sírvelos bien calientes y espolvoreádos con un poco de queso rallado.

Receta de flan de turrón sin gluten en thermomix

rut — Thu, 17 Dec 2009 06:54:53 +0000

Si dispones en tu cocina con la maravillosa ayuda que brinda la thermomix nada viene mejor que preparar para todos celíacos un postre dulce que podrás realizar de forma muy rápida y sencilla con alimentos permitidos y nutritivos.

Y aprovechando este producto que para estas próximas fiestas en la mesa familiar no debe faltar como es el turrón hoy te enseñaré a preparar un riquísimo flan con sabor a turrón y libre de gluten para que no te prives de paladear un postre frío al término de la comida principal.

Ingredientes:

1 tableta de turrón blando
100 grs de azúcar
500 cc de leche desnatada
200 cc de nata fresca
2 sobres de cuajada sin gluten
caramelo líquido, a gusto

Preparación:

Coloca el turrón en el vaso de la thermomix y tritúralo por espacio de unos segundos hasta que esté completamente deshecho. Luego incorpórale el resto de los ingredientes y programa 8 minutos, temperatura 100º a velocidad 2.

Prepara un molde para flan y cúbrelo a gusto con el caramelo líquido. Vuelca la preparación del flan en el molde y llévalo a enfriar a la heladera hasta que observes que tomó consistencia. Por último, lo retiras, lo desmoldas y sirve cada porción de este delicioso postre rociado con un poquito de caramelo.