La tapioca es la harina de la pasta de mandioca (yuca), se la puede encontrar en forma de bolitas o granitos pequeños. Es un alimento muy noble, de fácil digestión, rico en nutrientes y en energía de rápida asimilación.
En la cocina se la usa para espesar caldos o sopas o para preparar bizcochos o tartas, también se la puede comer sola untada en tostadas añadiéndole azúcar y esencia de vainilla.
Si bien la enfermedad celíaca no significa un impedimento para vivir con normalidad, muchas veces supone una complicación a la hora de elaborar el menú diario, sobre todo en los celíacos novatos.
En esta y sucesivas notas les iremos dando las pautas a tener en cuenta para elaborar un plan alimentario variado, nutritivo y lo más importante, libre de prolaminas tóxicas que ha elaborado cuidadosamente la Asociación de Celíacos Euskadi.
La Comisión del Codex Alimentarius, organismo creado por la organización mundial de la salud (OMS) y la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), para beneficio de toda la población celíaca ha fijado por fin la cantidad límite de gluten que pueden contener los productos idóneos para el tratamiento de la EC.
Esta organización tiene como objetivo principal evitar la contaminación alimenticia y los consecuentes problemas de salud en los consumidores.
El teff es un cereal procedente de Etiopía que ha sido cultivado por su pueblo durante 5 mil años, pero recientemente fue introducido al mercado mundial con el principal objetivo de contribuir a la dieta de celíacos y deportistas ya que tiene la ventaja de que no contiene gluten y posee un alto valor nutricional.
Es un cereal muy rico en hidratos de carbono, fibras, minerales proteínas y calcio, resulta semejante al mijo y a la quinoa pero a diferencia de estos tiene un sabor un tanto más amargo. Su implementación amplía las opciones alimentarias de la población que padece de EC y por si esto fuera poco contiene grandes cantidades de hierro siendo una sustancia más para evitar las carencias de este mineral, tan común en estos casos.
El maíz es una gramínea que tiene tallos macizos en forma de caña y los granos de la planta se hallan en la mazorca protegidos por brácteas de color verde. Existen diversas variedades que tienen en común la procedencia, todas vienen de la especie Zea diploperennis que se caracteriza por poseer mazorcas más chicas y con menos cantidad de granos.
Este cereal es uno de los alimentos más cultivados en el mundo entero ya que se lo utiliza para consumo humano y animal, además con él se elaboran bebidas con y sin alcohol, harinas, aceites, endulzantes alimentarios, alcohol, etc.
El llevar una dieta libre de gluten de por vida no significa tener someterse a privaciones ni renunciar a los manjares culinarios, el secreto está en usar la imaginación y elaborar con una gran variedad de ingredientes exquisitos y originales platos.
La Buena cocina sin gluten es un completo libro que contiene gran cantidad de recetas, enseña a preparar desde entradas hasta postres, brinda información sobre la elección de los alimentos como productos específicos para el tratamiento de la EC y además resulta una excelente guía nutricional para poder llevar una dieta sana y muy completa.
Como sabemos, el aburrimiento y la falta de variantes en las posibilidades para alimentarse es la causa más común que determina que las personas abandonen la dieta sin gluten. Hoy por tal motivo, les presento un menú distinto y encantador para que disfruten y no se aburran.
La cena, tal como la conocemos, es el cierre del día y por tal motivo tiene que ser siempre muy nutritiva. Entre los innumerables beneficios que aporta el preparar los alimentos en casa para los celíacos, está el de controlar sus ingredientes, que deberán ser específicos y sobre todo nutritivos.
El tratamiento de la EC se basa en una alimentación estricta sin gluten que debe mantenerse de por vida para conseguir que el organismo consiga una normalización clínica y recupere la funcionalidad de las vellosidades del intestino delgado.
La persona celíaca debe basar su dieta diaria en una variedad de comidas naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras y cereales sin gluten y evitar por sobre todas las cosas alimentos fabricados o envasados que no puedan garantizar la ausencia total de prolaminas tóxicas.
Los enfermos de celiaquía padecen una intolerancia al gluten, más presisamente a las prolaminas contenidas en éste. Estas sustancias son un complejo de proteínas que se dividen en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.
Para los celíacos las prolaminas dañinas son las contenidas en el trigo, avena, cebada , centeno y triticale(híbrido de trigo y centeno) y demás alimentos que contengan estos granos, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.
