Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas, premio a la mejor tapa sin gluten. La Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera (Asohar) llevará a cabo este 16 al 25 de abril, la novena edición del certamen que contará con productos aptos para celíacos.

Serán 44 establecimientos los participantes y la Asociación de Celíacos de Aranda otorgará un galardón al que elabore la mejor tapa sin gluten, con el fin de incluir al colectivo celíaco en este festejo.

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Enfermedad celíaca, cada vez más frecuente. Científicos de Estados Unidos han determinado que la celiaquía es mucho más frecuente en la actualidad que hace 50 años atrás.

Los estudiosos han llegado a la conclusión que en este país la incidencia de la enfermedad celíaca ha aumentado aproximadamente 4 veces desde 1950, y además que las personas que desconocen su condición de celíacos son 4 veces más propensas a morir que el resto de los sujetos de estudio.

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Hoy comemos sin gluten, libro de recetas para celíacos, es una publicación de distribución gratuita de la Dirección General de Consumo y la Asociación Celíaca de Aragón que conglomera más de 100 recetas para enfermos de celiaquía.

Dichas recetas sin gluten contenidas en este manual son sencillas, prácticas y fáciles de elaborar.

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Consejos para la dieta del celíaco. Todo celíaco tiene que manejar con habilidad las herramientas alimentarias básicas de la dieta sin gluten, esto es conocer los alimentos aptos y las claves para cocinar sin gluten.

Lo primordial es que reemplaces las harinas con gluten por otras para celíacos, las harinas de maíz, el arroz, maicena, entre otros, son apropiadas.

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Dieta de celíacos, 1.587 euros más cara. Los celíacos gastan 1.587 euros más que las personas sanas en la comida que consumen anualmente.

La cesta de compra de los celíacos es considerablemente más costosa que una normal, ya que los alimentos sin gluten son mucho más caros al no usar harinas comunes ni derivados del gluten.

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El diagnóstico de la la dermatitis herpetiforme  en celiacos se realiza mediante la técnica de la función fluorescente de la piel, esta técnica revela depósitos de inmunoglobulina granular (IgA) en la dermis papilar,que se encuentran tanto en la piel normal, como en la piel cerca de las lesiones de la dermatitis herpetiforme, hecho que no ocurre en los pacientes que no tienen esta enfermedad.

El IgA es un anticuerpo producido en las mucosas del tracto digestivo y respiratorio, que aparece como respuesta a sustancias extrañas inhaladas o a través de la comida.

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Enfermedad celíaca en vídeo, producción de Home & Health sobre la celiaquía. El vídeo narra la historia de una familia a la que llega un nuevo integrante, un hermoso bebé que desde pequeño muestra un marcado retraso en su desarrollo y los padres desconocen el porqué.

Desde los primeros meses de vida, los padres del niño consultan infinidad de médicos en busca de una respuesta, quieren saber porqué su pequeño hijo no avanza, no se desarrolla adecuadamente y presenta signos alarmantes de ausencia o trance mental.

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El niño celíaco en el colegio no tiene porqué pasar angustias ni correr riesgos, pero es labor de los padres el que esto no suceda.

Además de informar al pequeño sobre la los alimentos que puede y los que no debe comer, también han de hablar con los profesores, compañeritos y encargados de la cocina del colegio.

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Educación alimentaria del niño celíaco. El niño celíaco ha de ser informado sobre todo lo concerniente a su enfermedad y es labor de los padres hacerlo. La información tiene que serle brindada de forma temprana, sin engaños y de una forma que el pequeño pueda comprenderla.

No es bueno que los papás opten por esconder alimentos con gluten, sino que la clave está en enseñarle al niño qué es lo que puede comer, que no y porqué.

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Se ha corroborado la estrecha relación entre la celiaquía y la microflora intestinal. El  responsable de este descubrimiento fue el equipo de investigadores médicos de Yolanda Sanz, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Este hallazgo es crucial para el futuro desarrollo de metodologías nutricionales que ayuden a mantener un óptimo estado intestinal del celiaco y una mejor calidad de vida.

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